公共饮食卫生及其管理是一个社会问题,主要涉及卫生行政机构、饮食行业的自律,以及消费者是否理智科学等诸多方面。要想搞好公共饮食卫生,仅依靠日常监管是远远不够的,督促商家自觉遵守卫生规则,培养消费者的饮食卫生安全意识,都是推进公共饮食卫生工作需要完成的部分。成都市的公共卫生事业相较北京、广州、上海等沿海城市起步较晚,九四○年代又适逢时局混乱,故很多工作都限于纸上谈兵,根本不具备全面开展的条件。公共饮食卫生,作为公共卫生的分支之一,一九四○年代成都市的管理是混乱、不系统的。然而公共饮食卫生管理关乎民生,故当时的城市管理者还是做了些努力,并收到了一定的成效。本文以一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理作为研究对象,结合当时的历史背景,分六个部分来阐述该问题：第一部分绪论,主要从选题的背景及意义,与本文相关的学术动态,本文的框架结构和主要内容,及研究方法等方面对该课题做了较为详细的前景分析。第二部分分别从中国传统的饮食卫生观念与管理和近代公共饮食卫生管理的起源两方面,对我国公共饮食卫生观念进行了溯源。第三部分一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理情况,对一九四○年代以前成都市的公共卫生管理概况和一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理组织做了简要叙述。第四部分,对成都市卫生事务所和饮食业同业公会为公共饮食卫生管理所做的努力做了梳理。第五部分对一九四○年代成都市整治公共饮食卫生取得的成绩与不足进行了详细分析。第六部分是全文的结语,进一步提炼本文观点,并希翼该课题能对当代某些社会问题有所借鉴。