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本论文通过六个试验系统地研究了番茄茄红素对巴美肉生羊肉品质及其抗氧化性能的影响,并从基因表达水平初步探讨了番茄红素影响羊肉肉品质的分子生物学机制。试验选取出生后3月龄、遗传背景一致、平均体重为19.34±2.21kg的健康巴美纯种肉羊公羔28只,随机分为四组,每组7只,单栏饲养。日粮中番茄红素添加水平分别为0、50、100、200mg/kg基础日粮。试验期为120天。试验一：番茄红素对夏季巴美肉羊生长性能、瘤胃发酵参数和激素的影响。结果发现日粮添加番茄红素提高了肉羊的采食量(P<0.05)和日增重(P=0.086,二次)；日粮添加番茄红素提高了瘤胃液的pH值(P<0.05)和NH3-N的浓度,降低了乙酸、丙酸和丁酸含量(P<0.05),从而降低了总挥发性脂肪酸的含量(P<0.05)；日粮添加番茄红素提高了血清中IGF-1、T3和T4的含量。试验二：番茄红素对巴美肉羊屠宰性能和肉品质的影响。结果发现：热胴体重、GR值、胴体产肉率、肉骨比和眼肌面积均随着番茄红素添加水平的提高呈二次线性增长趋势(P<0.10)；背最长肌pH值在4℃储藏24h后pH值呈现增长的趋势,24h的亮度值(L*)和色角(H0)随番茄红素水平添加显著降低,肌内脂肪含量也显著下降(P<0.05),番茄红素添加组总的饱和脂肪酸含量显著下降(P<0.05),多不饱和脂肪酸含量显著增加(P<0.05)。试验三：日粮添加不同水平番茄红素对巴美肉羊血液酶活、脂类代谢以及低密度脂蛋白受体蛋白mRNA表达的影响。结果发现日粮添加番茄红素不同程度地降低了肌酸激酶、乳酸脱氢酶、丙氨酸氨基转移酶和天门冬氨酸氨基转移酶的活性,提高了HSP70含量；显著降低了血浆胆固醇(P<0.05)、甘油三酯(P<0.05)、低密度胆固醇含量(P<0.05),动脉硬化参数显著下降(P<0.001)。日粮添加番茄红素显著降低了血浆、肝脏和肌肉中的MDA含量：此外,番茄红素还增加了肝脏(P=0.077)和肌肉中(P<0.05)的LDL-R mRNA的表达水平。试验四：番茄红素对肌肉熟化期的抗氧化性能研究。结果发现：番茄红素添加组血浆和肌肉中VE含量显著增加,GSH有增加趋势。肉熟化7天后番茄红素处理组a值显著高于对照组,脂质氧化水平被显著抑制,清除超氧离子和羟自由基的能力相比未添加组有所提高。试验五：日粮中添加不同水平番茄红素对巴美肉羊抗氧化状态以及Nrf2和HO-1介导的番茄红素对巴美肉羊的抗氧化保护机制。结果表明日粮添加番茄红素显著提高了血浆、肝脏、肌肉中过氧化氢酶(CAT)、GSH-Px、SOD的活性：此外,日粮添加番茄红素显著提高了肉羊肌肉中Nrf2和CAT酶的mRNA表达水平(P<0.05),而对P450.H0.1. SOD2.GSH-Px酶的和SOD1的nRNA表达无显著影响。试验六：番茄红素体外抗氧化性能研究。结果显示：番茄红素具有清除DPPH、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力,而且随着浓度的提高,清除能力也随之增强,具有很好的剂量依赖效应,而且番茄红素清除这些自由基的能力强于维生素C。综合结果表明番茄红素具有很好的体外抗氧化能力。综上所述,在夏季饲养的巴美肉羊日粮中添加番茄红素增强了动物的抗氧化防护机能,增强了动物的抵抗力,因而对巴美肉羊的生长产生了一定的促进作用。此外,日粮补充番茄红素还提高了肉羊的肌肉发育,降低了脂肪沉积并提高了肉中不饱和脂肪酸的含量,从而改善了肉质。