【摘 要】
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作为一种新兴水果,火龙果（Hylocereus）果形优美奇特,色泽诱人,果实富含甜菜素、糖、酸、蛋白质及微量元素,深受消费者喜爱。但火龙果作为热带、亚热带水果,采后果实呼吸及代谢
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作为一种新兴水果,火龙果（Hylocereus）果形优美奇特,色泽诱人,果实富含甜菜素、糖、酸、蛋白质及微量元素,深受消费者喜爱。但火龙果作为热带、亚热带水果,采后果实呼吸及代谢较强,品质劣变较快。此外潜伏性病原菌引起的采后果实腐烂,也给火龙果产业带来较大损失。因此,研发能够有效维持采后火龙果品质的保鲜剂,延长果实货架期,对火龙果产业的可持续发展具有重要意义。本文以生产上栽培较多的‘大叶水晶’红肉火龙果果实为材料,通过测定腐烂率、失重率、硬度、甜菜素、可溶性固形物（TSS）、可溶性糖、有机酸、总酚和总黄酮等品质指标,分析对茴香醛、茴香酸、肉桂醛、1-甲基环丙烯（1-MCP）和二氧化氯（ClO2）等5种保鲜剂对采后火龙果果实贮藏品质的影响。主要研究结果如下:1.与未进行保鲜剂处理的对照果实相比,茴香醛、茴香酸、肉桂醛、1-甲基环丙烯（1-MCP）和二氧化氯（ClO2）等5种保鲜剂处理均能较好的保持果实的外观,表现为5种保鲜剂处理的果实,其腐烂率都低于对照果实。2.与未进行保鲜剂处理的对照果实相比,茴香醛、茴香酸、肉桂醛、1-甲基环丙烯（1-MCP）和二氧化氯（ClO2）等5种保鲜剂处理中茴香醛的效果显著,能有效控制果实在贮藏期间的失重,维持较高的TSS含量和硬度;茴香酸处理降低了果实失重率,肉桂醛和1-MCP处理都能保持较高的TSS含量。3.与未进行保鲜剂处理的对照果实相比,茴香醛、茴香酸和肉桂醛处理延缓了火龙果果实中可溶性糖的消耗,贮藏第13 d,茴香醛和茴香酸处理仍保持果实中较高的有机酸含量。除了1-MCP处理的糖酸比与对照组差异不显著,其余4组处理在贮藏第13 d均能维持较高的糖酸比。茴香醛处理能提高火龙果贮藏期间总酚的含量,增强了火龙果的抗氧化能力。综合上述研究结果,在所采用的5种保鲜剂中,对维持采后火龙果果实贮藏品质效果最好的是茴香醛,其次是茴香酸。研究结果为生产上改进采后火龙果果实的保鲜技术提供了一定参考。
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