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牡丹为芍药科芍药属植物,牡丹种子富含亚油酸和亚麻酸,具有保健油脂的功效。由牡丹种子提取的植物油是木本坚果油,营养丰富,且具有医疗保健作用。但关于牡丹种子油提去及其剩余物综合利用方面的报道较少。本论文以牡丹种子为油料,正己烷为提取溶剂,利用超声辅助提取法提取牡丹种子油,通过单因素实验和响应面法实验分析超声辅助提取法提取牡丹种子油的适宜工艺,通过SEM、GC-MS、FTIR、TG等表征方法研究牡丹种子油提取过程与牡丹种子油成分构成,并对氧化稳定性进行深入研究。同时,利用提取牡丹种子油剩余物-牡丹果荚,使用微波提取法提取果胶,研究其成分,并优化提取工艺。研究结果表明,牡丹种子油中亚麻酸含量为40.63%,亚油酸含量为26.11%,超声辅助提取法提取牡丹种子油比索氏提取法更有效,但两种提取方法对牡丹种子油成分不产生影响。经单因素和响应面法进行试验,得出超声辅助提取牡丹种子油最佳工艺条件为:超声时间54 min,液料比23:1,超声温度54℃,该工艺条件下牡丹种子油得率为29.33%,该得率远高于索氏提取法的得率。采用过氧化值(PV)、共轭二烯值(CD)、游离脂肪酸含量(FFA)、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)、茴香胺值(AnV)等多项指标对获得的牡丹种子油的氧化稳定性进行评价,结果表明牡丹种子油由于不饱和脂肪酸含量高,容易被氧化;尝试添加迷迭香提取物(精油、迷迭香酸、鼠尾草酸)作为天然抗氧化剂来提高牡丹种子油的氧化稳定性,研究结果表明油脂氧化的抑制能力由强到弱依次为:鼠尾草酸(纯度92%)>二叔丁基对甲酚(阳性对照)>迷迭香酸>迷迭香精油,鼠尾草酸(纯度92%)抑制牡丹种子油氧化的效果最好。微波提取法能够破坏牡丹果荚的细胞结构,从而使果胶溶出,提取果胶。经单因素和响应面法进行试验,得出微波提取法提取牡丹果荚中果胶最佳工艺条件为:提取溶液pH为2、微波时间为20 min、微波功率为540 W、料液比为1:30,该工艺条件下牡丹果荚中果胶得率为10.42%。