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本论文由两部分不同的试验所组成,主要是来评估在奶牛十二指肠中增量灌注不同剂量的紫苏油以及贮存条件的变化对牛奶乳脂中脂肪酸组成及氧化稳定性的影响。试验一:十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对牛奶乳脂氧化稳定性的影响选用4头经产、健康且装有永久性十二指肠瘘管的荷斯坦乳牛(体重556±19 kg,泌乳日龄93±9 d),利用增量灌注两处理交叉试验设计,分两期进行。第1期试验前7 d为预饲期,奶牛只接受清水灌注,以使试验动物机体适应灌注条件,从而减轻灌注紫苏油对动物体的应激反应。正试期每期5周,其中2头试验奶牛接受紫苏油增量灌注(剂量分别为0、40、80、120、160 g/d),每个剂量灌注7 d;另外2头奶牛只灌注乳化载体,在第2期试验时,两组奶牛进行交叉灌注。第1、2期试验间隔2周(排空期),排空期只灌注清水,进而研究在奶牛十二指肠中增量灌注低剂量紫苏油对牛奶氧化稳定性的影响。试验结果表明:在十二指肠增量灌注低剂量紫苏油会改变乳脂中的脂肪酸组成,造成其中的PUFA,尤其是n-3 PUFA的含量显著增加,但却降低了乳脂氧化稳定性(当紫苏油的灌注剂量达到0～80 g/d时,对乳脂氧化稳定性影响较小)。试验二:十二指肠增量灌注高剂量紫苏油及贮存条件变化对试验奶样乳脂氧化稳定性的影响选用4头初产、健康且装有永久性十二指肠瘘管的荷斯坦乳牛(体重476 kg±6 kg,泌乳日龄100 d±2 d),具体试验设计与试验一相同,只是灌注剂量不同(剂量分别为0、100、200、300、400 g/d)。测定试验奶样乳脂中的相关氧化稳定性指标随灌注剂量增加的变化情况,最终探讨在奶牛十二指肠中增量灌注高剂量紫苏油对牛奶乳脂中脂肪酸组成及氧化稳定性的影响。同时将在二个灌注期的每个灌注剂量下的试验奶样放置在五种不同的贮存条件下,即观察其在4℃及20℃中各避光保存0、72、120 h后牛奶氧化稳定性的变化,从而得出贮存条件的变化对试验奶样氧化稳定性的影响。结果表明:十二指肠增量灌注高剂量紫苏油,会改变乳脂中脂肪酸组成和降低其氧化稳定性(当紫苏油灌注剂量达到0～100 g/d时,乳脂氧化稳定性受到的影响较小)。并且收集的试验奶样在五种不同贮存条件下,其氧化稳定性主要受到乳中脂肪酸含量的影响。