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为了对牡丹籽油进行功能评价,探究其食用性和保健性,综合开发牡丹资源,试验采用超临界CO2提取技术提取籽油,气质联用色谱、高速液相色谱、液质联用色谱分别测定了牡丹籽油中脂肪酸、酚类物质和维生素E及其他功能成分的含量。结果显示:1、对9种野生牡丹籽油脂肪酸成分进行分析,结果表明不同牡丹种的种籽出油率存在差异,杨山牡丹(Paeonia.ostii)的出油率最高,达到22.31%;牡丹籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸,依次为亚麻酸、亚油酸和油酸;不同牡丹种的籽油中主要脂肪酸的总含量差异显著,狭叶牡丹(P.potaninii)籽油中主要脂肪酸的总含量(90.29g/100g粗提油)明显高于其他种牡丹籽油;不同牡丹种的籽油中单体脂肪酸的含量差异显著,狭叶牡丹(P.potaninii)籽油中亚麻酸的含量(39.45g/100g粗提油)是最低含量四川牡丹(P.decomposita)中的3倍,亚油酸的含量(25.06g/100g粗提油)也明显高于最低含量卵叶牡丹(P.qiui)(9.03g/100g粗提油)。2、对不同产地‘凤丹’的籽油脂肪酸成分进行分析,其中主要脂肪酸的总含量差异显著,主要脂肪酸总含量在77.33~97.38g/100g粗提油之间,彬县‘凤丹’籽油中主要脂肪酸的总含量最高;不同产地的‘凤丹’籽油中单体脂肪酸的含量差异显著,彬县和凤县‘凤丹’籽油中亚麻酸含量分别为38.25和37.50g/100g粗提油,显著高于铜陵等地区;而旬阳‘凤丹’籽油中亚油酸的含量(30.62g/100g粗提油)显著高于其他地区。主要脂肪酸含量相关性分析表明,亚油酸含量与其他脂肪酸含量呈负相关,亚麻酸、油酸含量与总脂肪酸含量呈显著相关性。3、对牡丹籽油中酚类物质和维生素E及其他功能成分进行分析。结果显示:未经精炼的‘凤丹’籽油中主要酚类物质包括儿茶素、绿原酸、表儿茶素、芦丁和山奈酚,其含量分别为6.71、2.41、2.99、1.72、0.91μg/g粗提油;维生素E及其同分异构体的含量如下,DL-α-生育酚(892.50μg/kg粗提油),β-和(+)-γ-生育酚(82.75μg/kg粗提油),(+)-δ-生育酚(142.50μg/kg粗提油);角鲨烯和β-谷甾醇的含量分别为37.55μg/g粗提油和23.60μg/g粗提油。综合以上试验结果,牡丹籽油含有较丰富的营养成分,并且在功能成分的含量上,种间、生态型间可能存在差异性。因此,可以考虑择优应用于油用牡丹育种工作中,培育油用牡丹新品种。