黑玉米（Zea Mays L.）具有很高的营养价值,且种植面积大,来源广。黑玉米其富含的花青素色素功能在食品、化妆品、医药等方面具有较好前景,本文对黑玉米籽粒中花青素提取纯化以及功效方面进行研究,为功能性食品开发提供新的思路与方法。本文以新鲜黑玉米籽粒为实验对象,对黑玉米花青素的提取以及纯化方法进行研究得出最佳提取参数,并利用得到的花青素对高脂小鼠的降脂作用进行研究。关于黑玉米花青素的提取方法,使用水提法和超声辅助相结合并通过响应面实验得到提取最佳参数为:超声时间90min;实验温度40℃;料液比1:10;纤维素酶浓度52%,运用此种方法获得的黑玉米花青素提取量平均值为6.2752mg/g。对黑玉米花青素粗提物进行纯化,采用AB-8型大孔吸附树脂进行实验并最终确定具体试验参数为:静态吸附时间9h、静态吸附温度25℃、静态吸附p H值=5、解析时间2 h、解析液为70%乙醇。吸附动力学研究表明动态吸附解析结果为上样量为40m L、上样流速为60m L/h、解吸液浓度为50%乙醇溶液、解吸液体积为65m L和解吸流速为50m L/h。对黑玉米花青素进行稳定性试验发现提取出的花青素应低温30℃,PH=3,避光保存。对黑玉米花青素进行降血脂功能性研究,通过灌胃建模成功的的高脂小鼠,测量其血清中的T-CHO、TG、MDA以及LDL-C等指标,根据测量结果显示:黑玉米花青素高剂量组效果明显,并且肝脏系数及脂肪系数均与对照组持平,说明黑玉米花青素可有效改善高血脂症小鼠的降脂能力。