本课题对实验室保藏的一株红酵母Rhodotorula.spp进行了鉴定，并对其发酵条件作了初步研究。同时，分别用紫外线照射、低能N+注入、高静水压处理对该菌株进行诱变，并重点研究了高静水压突变株的发酵性能。 通过形态学和生理生化指标实验，按照《酵母菌的特征与鉴定手册》提供的检索表确定了该菌株为粘红酵母（Rhodotorula glutinis），并将其编号为NR98。利用正交实验优化该菌株发酵培养基，获得其最佳配比为：葡萄糖4％、蛋白胨2％、酵母膏1％，在此条件下，经过72h培养，NR98的生物量、β-胡萝卜素产量分别达到19.81g/L和6.03mg/L。另外，选定对R.glutinisNR98产β-胡萝卜素具有促进作用的K+、Fe2+ 、正十二烷、正己烷四种促进剂，利用二次回归正交优化设计，计算结果得到每种添加物的最佳添加量分别为0.63％、0.0094％、2.11％、1.52％，得到β-胡萝卜素的理论最高产量为7.61mg/L，而在该最优添加条件下，实际产量为7.34mg/L，比在同条件下没有添加的5.99mg/L提高了22.54％。 其次，利用紫外线照射诱变获得了一株β-胡萝卜素产量有所提高的突变株NR98-Z3，该突变株β-胡萝卜素产量可达到7.09mg/L，比出发菌株提高了18.76％；利用低能离子注入诱变筛选出的高产菌株NR98-L15的β-胡萝卜素产量达到8.03 mg/L，比出发菌株提高了34.51％。而在高静水压处理后筛选出的高产突变株NR98-G36的β-胡萝卜素产量可达到9.64mg/L，比出发菌株提高了53.02％。 用响应面实验对NR98-G36培养条件进行优化，优化后的条件为：酵母膏4.23g/L、接种量30mL/250mL、番茄汁2.5mL/L、培养基装量40mL/250mL、花生油0.5mL/L、pH6.7、葡萄糖26.30g/L、硫酸铵5g/L。在此条件下进行摇瓶实验，β-胡萝卜素产量达到13.43mg/L，比优化前提高了39.32％。