社会进步，人们生活水平提高，对于深加工产品各方面的要求越来越高对睡莲淀粉的生产来说，采用现代提取新工艺生产的睡莲淀粉的质量和安全卫生等方面有较大提高。该文选择睡莲淀粉为提取及深加工材料，采用现代分析仪器和设备，对淀粉的提取纯化进行了深入研究，并对当今睡莲食品深加工工艺研究热点和难点问题，以期在国内开创睡莲淀粉深加工新产品。　　课题基于此，对睡莲中淀粉的提取和深加工展开研究，从淀粉的提取条件研究、淀粉深加工等方面对睡莲中的淀粉做综合研究，包括采用酸液浸泡法对从睡莲中淀粉的提取最佳工艺进行试验研究、睡莲淀粉的鉴定、睡莲淀粉深加工工艺的研究。所作工作如下：　　首先，以鲜睡莲为原料，以适当浸泡温度，浸泡时间，料液比，浆料pH为酸法提取睡莲淀粉测试对象，对淀粉产率进行计算。酸法提取睡莲淀粉的最佳工艺条件为将挑选的睡莲浸泡在45摄氏度的温水，浸泡时间是四个小时。然后加入15倍体积的水。调节 pH，调节到3.0，这时候的睡莲淀粉最用以被提炼出来，睡莲淀粉的产率为18.89％。此方法提取的睡莲淀粉，产率较高、纯度较好。　　其次，对酸法提取睡莲淀粉进行鉴定，分别睡莲淀粉颗粒形貌、大小和偏光十字，淀粉糊的粘度曲线特征值，淀粉颗粒的糊化温度，直链淀粉含量等特性进行测定。并最终确定如下结论：睡莲淀粉颗粒的形状多为长10~50μm，宽4~15μm的长粒形，表面有轮纹。淀粉颗粒的一端有偏光十字，平均粒径长约为25μm。睡莲淀粉的糊化温度高于马铃薯淀粉和木薯淀粉；直链淀粉含量比木薯淀粉的要高很多，与玉米淀粉接近。　　最后，对睡莲淀粉深加工技术进行研究，结果显示：1）睡莲抗性淀粉加工工艺：睡莲淀粉作为一种常用的高品质食用淀粉，提高其中抗性淀粉的含量可以促进睡莲淀粉的商业化。本论文先通过睡莲抗性淀粉加工工艺的预实验，再通过单因素实验与分析，最后利用正交实验分析法使睡莲淀粉加工工艺得到优化。睡莲淀粉糊化后，通过测定不同浓度淀粉溶液的粘度值，选定能与酶液充分混匀的淀粉溶液粘度值，最终确定合适的淀粉浓度值为8%，这是该工艺的基础。　　用上述选定的淀粉浓度继续以下实验，从单因素和正交实验的结果，可知普鲁兰酶用量在三个单因素最关键，影响最大，其次是酸解时间，而酶解时间的影响最小。单因素实验和正交实验的结果确定睡莲抗性淀粉的最佳工艺条件。工艺参数为：8%睡莲淀粉乳浓度，普鲁兰酶添加量为47.1ASPU/g、加酶后酶解时间为58.2min、加适量的酸后反应时间为3.04h。并在该条件下，抗性淀粉产率达到最大值12.3%。2）速溶睡莲保健粉加工工艺：以睡莲淀粉为主原料辅以适量的发芽糙米粉和白糖粉，开发出一种营养价值高且冲调即可方便食用的粉状食品。各原料的组成比例，睡莲淀粉∶麦芽糊精：发芽糙米粉∶白糖粉∶活性膳食纤维∶芝麻∶杏仁为36%∶19%∶19%∶18%∶4.6%∶1.5%∶1.4%时的产品口感和冲调性最佳。，适当添加维生素C粉、鱼肝油(维生素A、维生素B及香精）少量，可让产品口感更佳。原辅料在70℃下调配，经均质和喷雾干燥后得到风味口感较佳的产品，冲调后的睡莲淀粉具有良好的色泽、风味与稳定性。速溶睡莲保健粉营养保留更全面，睡莲淀粉中保留了传统睡莲淀粉中被去掉的膳食纤维、蛋白质，更多地保留了其中的钙、镁、钾、铁等矿物质及维生素等；口感好，冲调后具有浓浓的藕香，且带有杏仁、芝麻和水果的清香；速溶易调，方便食用。适合成为广大人群的日常保健饮品并具有广阔的市场前景。