近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强，酒店业得到了前所未有的发展。各酒店管理高层充分运用现代企业管理方法，制定了一系列现代化企业的规章制度，内容涵盖企划与销售、财务管理与预测、成本管理与控制、业绩考核与激励、接待与服务、安全与保卫等方面，并配套了相应的实施细则，而其中的酒店成本控制尤为重要。严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面，从而使酒店企业保持高效、有序的运转。　　通过对成本控制理论与方法的研究，对采购、餐饮、客房、存货这四个酒店的主要环节在运营过程中成本控制的全面分析，指出了酒店成本控制上现存的一些问题。包括临时采购的随意性很大、缺少对采购部门及采购员的监督机制以及酒店没有制定科学的确定采购批量的方法；酒店对餐饮部营业成本的管理方法简单、成本环节的控制把握不好、成本差异的分析薄弱；不能正确确定客房用品的最佳采购数量，时间；定员不合理、人员流失的成本较高、对设备日常的保养和定期检修工作做的不好，造成大量的成本浪费、客房备品保管不当；仓库保管的控制制度不健全、入库验收制度不合理、领用物品的审批制度不严格等问题。　　同时针对酒店在成本控制的各个环节中的问题，结合自身在酒店工作的实际经验，对酒店业成本控制提出一些改进措施。包括实现适当的职责分离、建立正确的采购授权审批制度；建立餐饮成本费用预测与决策制度、在生产环节实施标准化作业、建立成本目标责任制度、利用现代化的成本核算手段；控制客房用品采购量、降低单位固定费用、控制单位变动费用、人工成本的预算控制；对存货验收、领发料以及存货盘存的控制等对策。以期作为我国酒店企业提高成本控制水平的借鉴和示范，促进我国酒店企业整体经济效益的提高。