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本研究主要通过当前生产上大面积推广的15个主栽水稻品种(组合)的品比试验和小型啤酒发酵实验，对不同水稻品种(组合)的酿造经济技术指标，酿造品质性状，酿造工艺技术指标及它们之间的相关性进行了研究，结果表明： 1 参试品种(组合)在酿造经济技术指标和酿造品质性质上存在显著的差异。所有供试品种(组合)在综合经济技术指标上的表现要好于CK(武育粳3号)；在整精米率、长／宽、垩白面积等主要酿造品质指标上杂交稻组合显著优于常规稻品种。 2 参试品种(组合)对麦汁和啤酒质量指标有不同程度的影响。在风味品质上，晚籼稻米最好，其次为杂交中稻米和早籼稻米，但在品种(组合)间亦有差异，其中杂交中、晚稻组合和早籼稻品种在α-AN和总可溶性氮含量上显著高于CK；但所有参试品种(组合)双乙酰含量和浊度都超出GB4927的标准。 3 参试品种(组合)的稻米的酿造性能存在明显差异。多数品种(组合)的浸出率在60％～80％之间，明显低于CK；短粒型稻米品种(组合)一般要高于长粒型；直链淀粉含量高，有效穗多或植株较矮的品种(组合)其浸出率含量相对较高；它与麦汁中的α-AN和麦汁浓度呈极显著的正相关。 4 参试品种(组合)的麦汁中的α-AN含量和麦汁浓度对啤酒的成熟度有影响显著，而对啤酒外观和风味品质影响不大。其中麦汁中α-AN含量与稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量和糊化温度高低有密切联系。发酵液中双乙酰含量主要受发酵强度的影响，而浊度与麦汁质量指标之间无明显相关性。 5 参试品种(组合)的主要酿造品质与经济性状间存在相关性。垩白面积受农艺性状的的影响大，与穗长、每穗总粒数和千粒重之间存在显著的正相关性，而与有效穗呈显著的负相关：蛋白质含量与穗长和千粒重均呈极显著的正相关。湖南农业大学硕士研究生论文由此可见产量性状与某些酿造品质性状间存在某种必然的联系，因而在农艺性状和产量性状联系及啤酒酿造要求的基础上，确定啤酒专用稻主要育种目标，是完全可以培育出符合优质啤酒酿造要求新组合。