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阿克苏富士苹果作为新疆地区的优势栽培品种,具有果形好,色泽亮,汁多,味甜等特点,其特有的糖心苹果更是享誉海内外,在采后,阿克苏富士苹果通常运输至各个销售区域,较少采取贮藏,带来的经济效益较低,抑制了新疆地区的苹果产业的发展。采收期作为影响苹果采后贮藏与销售的重要因素,1-MCP是一种高效的水果保鲜剂,尚未有其对阿克苏糖心苹果保鲜效果的报道。本文在研究不同采收期对阿克苏富士糖心苹果贮藏品质的影响效果的同时,用1-MCP对不同成熟度果实进行熏蒸处理,研究1-MCP的保鲜效果,以及果实糖代谢在贮藏过程中的变化,以期为阿克苏及其气候条件相似的富士苹果主产区确定最适采收期,为1-MCP在糖心苹果上的保鲜效果提供理论依据,并探讨采收期及1-MCP处理对果实糖心情况变化的影响,为生产实际提供理论依据。主要研究结果如下:1.适宜采收期为11月初,此时果肉硬度为9.50 kg/cm2,可溶性固形物含量为16.5%,可滴定酸含量为0.37%,至贮藏150 d后,果肉硬度下降了11.38%,可溶性固形物下降了11.09%,可滴定酸含量下降了45.95%,贮藏结束时糖酸比达到97.8,甜味强,果实品质优秀,口感好。2.采用1.0 u L/L的1-MCP熏蒸处理抑制了阿克苏富士糖心苹果在低温贮藏下果实品质的下降,需长期贮藏的苹果应选用11月1日左右采收的果实,对照组果实在贮藏150 d后果肉硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量分别下降0.71 kg/cm2、1.83%、0.22%,处理组果实相比CK组果实分别下降0.84 kg/cm2、1.71%、0.06%;贮藏期在90 d左右可选择10月底采摘的果实并用1-MCP进行处理,至贮藏90 d后,处理组果实硬度高于对照组0.66 kg/cm2,可溶性固形物高于对照组0.66%,可滴定酸含量高于对照组0.15%,1-MCP对不同成熟度果实贮藏过程中的表现差异明显,可根据对贮藏时间的需求选择不同成熟度的果实。3.果实在采收时果实糖心的发病率随果实成熟度的升高而升高,果实的糖心在低温贮藏过程中逐渐消失,对照组果实在贮藏30 d左右开始显著下降,使用1-MCP处理的果实其糖心发病率在贮藏60 d才开始明显下降,且使用1-MCP处理可延缓果实糖心消失30 d左右。在贮藏过程中处理组果实未发现可影响到果实销售的褐变现象,表明阿克苏富士糖心苹果果实品质高,适宜贮藏。4.通过对可溶性糖测定条件筛选得其测定条件为:Athena NH2,（120A,4.6×250 mm,3 um）色谱柱及保护柱,柱温40℃,流动相为乙腈:水=75:25,（v/v）,流速1.00 m L/min,进样量20 u L;示差折光检测器作为检测器。通过对贮藏过程中果实蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量的测定,以及对糖代谢相关酶活性的测定,发现1-MCP处理对贮藏过程中可溶性糖含量的影响效果显著,对SPS、SDH、AI、NI、SS-C、SS-S酶活性的调控作用明显,果实糖心的消失主要受山梨醇代谢与蔗糖代谢共同调控,进一步表明,果实可溶性糖作为呼吸消耗代谢的能量和底物,1-MCP作为乙烯受体抑制剂通过调控呼吸调节了糖代谢相关酶活性,从而延缓了果实糖代谢的进程以达到延缓果实品质的下降的效果。