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孜然(Cuminum cyminum L.)是伞形科孜然芹属植物。孜然精油因具有强烈沉重带脂肪气特有的辛香,广泛应用于食品类调香。而其丰富的生物活性成分黄酮类资源处于完全未被开发利用状态。本文采用改进的家用微波炉,用微波蒸馏法实现对孜然精油的连续提取,探索一项简单、迅速、经济的绿色工艺,同时研发出一套简单、有效的制备性提取分离孜然黄酮类工艺。首先,采用微波蒸馏法提取孜然精油,考察微波溶剂提取和非溶剂提取孜然精油工艺中微波提取时间、微波功率、粒度和液料比等因素对孜然精油得率的影响。并以枯茗醛含量作为精油品质的评价指标,通过GC法对最佳工艺条件下得到的孜然精油进行分析。研究结果表明,微波溶剂提取孜然精油的最佳工艺条件是：液料比为6：1、微波提取时间为90 min、微波功率为300 W,精油得率为3.501%,精油中枯茗醛含量为19.121%。微波非溶剂提取孜然精油的最佳工艺条件是：浸提时间30 min、微波提取时间为45 min、微波功率为200 W,精油得率为2.461%,精油中枯茗醛含量为23.910%。其次,对孜然总黄酮的提取和纯化进行工艺研究,这套工艺包括：(1)微波连续蒸馏提取孜然黄酮,得最佳工艺条件为：微波功率250 W、微波提取时间60 min、孜然粉与60%乙醇的料液比1：25,黄酮得率为3.884%。(2)采用D-160型大孔吸附树脂对孜然黄酮粗提物进行纯化,得最佳工艺条件为黄酮粗提物溶液(黄酮含量3.877mg/mL)体积与D-160树脂质量之比(mL/g)4：1、在中性pH条件下静态吸附2 h、然后用300 m180%乙醇作洗脱剂、以1 BV/h流速进行动态洗脱。纯化后产物黄酮类纯度可以达到67.88%。(3)应用高速逆流色谱法分离制备了孜然的黄酮类成分。以氯仿-甲醇-水(体积比为4：4：2)为两相溶剂系统,在主机转速800 r/min、流速1.8mL/min、检测波长254 nm条件下进行分离制备。该工艺经一次分离纯化,可获得纯度高于90%的两个单体化合物。最后,采用喷雾干燥法,以明胶和阿拉伯胶、大豆蛋白和麦芽糊精、大豆分离蛋白、阿拉伯胶和麦芽糊精等不同配方为壁材,均制得质量高、包埋率>70%的孜然油微胶囊产品；喷雾干燥法制备孜然油微胶囊适宜的工艺参数为：进料浓度20%-30%,进料温度50-60℃,进风温度180-200℃,出风温度80-90℃。