近几年,市场上具有高营养医疗保健价值的山核桃频频出现质量问题。而传统的质量控制方法并不能满足山核桃“从山头到餐桌”的全程质量控制。通过比较研究发现,当前质量控制方法均偏重生产加工环节,侧重于事后预防而非事前控制,已有控制方法落后,抽样检验方法单一、表现形式单一,多以合格率的形式反映质量现状。21世纪是大数据时代,一切用数据说话。面对目前山核桃质量控制数据的缺乏,本文旨在获取统计数据,应用统计数据来进行山核桃质量管控。本文首先采用实地调查法与实证分析法明确山核桃的生产链条、生产流程及质量影响因素。继而采用比较研究法,对当前食品质量控制措施,尤其是统计方法,进行了比较分析。在此基础上,探索了相关质量控制体系、系统、方法在山核桃质量控制中的应用,并基于此筛选、设计合适的统计方法,首先构建山核桃质量控制指标体系,覆盖山核桃质量控制全程,并将全程分为产前、产中、产后三个环节,分环节分别探索了污染指数法、质量控制图、工序能力指数、变异度、工序变化假设检验、分级、多指标综合评判等统计方法在山核桃质量控制中的应用,设计了相关数据获取表格,详细说明了在山核桃整个生产价值链条中的应用,辅助于全程产、供、销一体的抽样检验方案,最终形成基于统计方法的山核桃全程质量控制框架体系。可以有效获取相关质量监控数据,并高效利用数据。本文对质量控制所设计的统计方法覆盖了山核桃“从山头到餐桌”全流程,做到了以事实和数据说话。切实保证山核桃质量安全,促进山核桃产业发展及森林食品行业壮大。