‘北碚447’锦橙（Citrus sinensis L.Osbeck cv.Jincheng 447）果实中含有丰富的抗氧化活性物质,能够预防人类糖尿病、心血管疾病和癌症的发生。柑橘果实在贮藏期间,除了易受病原菌侵害以外,随着贮藏时间的延长,果实表面还会逐渐失去光泽、表皮干瘪变软、果实气味变淡、糖酸比例失调且伴随异味产生,这些变化使柑橘果实的商业价值受到严重影响,因此提高果实的贮藏品质对防止柑橘的滞销起着重要作用。试验以‘北碚447’锦橙为材料,比较贮藏前后果实的感官品质、测定贮藏前后乙醇含量、乙醛含量和挥发性风味物质成分,分析采后贮藏期间常温与低温条件下果实可溶性固形物、有机酸、抗坏血酸、可溶性糖、呼吸强度以及挥发性风味物质相关合成基因的表达量的动态变化,对果实贮藏后风味劣变的原因与分子机理作出合理解释;研究了褪黑素与草酸采后处理对锦橙果实风味品质影响,探索其调控效应和作用机理;同时优化果实采后的海藻酸钠涂膜处理,研究氯化钙与海藻酸钠涂膜复合处理锦橙对果实采后风味品质以及挥发性成分的调控机制。综合以上内容和数据分析,主要结果如下:（1）‘北碚447’锦橙贮藏前,果肉中乙醇含量为37.99μg·g-1,乙醛含量为0.02μg·g-1,通过GC-MS可以检测到48种物质,萜烯类物质含量占总挥发性成分的90.36%,果实中主要的挥发性香气成分有芳樟醇、辛醇、4-松油醇、香茅醇、癸醛、2-辛烯醛、辛醛、（Z）-2-十一烯醛、橙花醛、乙酸异丁酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、香叶基丙酮、2-辛酮、DL-香芹酮、己酮、柠檬烯、月桂烯、α-姜烯、香树烯与γ-萜品烯等,这些物质的主要表达出的香气特征是青草香、脂肪味、花香和果香。（2）锦橙经过13℃条件下贮藏120 d后果实的新鲜度、水分、特征香气、果实风味和口感都显著下降,与贮藏前相比果实的风味劣变明显,但可溶性固形物（Total soluble solid,TSS）、抗坏血酸（Ascorbic acid,ASA）含量与呼吸强度并没有发生明显改变,总酸含量（Total acid content,TA）与可溶性糖含量明显减少,贮藏结束时果肉中乙醇含量为884.63μg·g-1,乙醛含量为14.45μg·g-1,果实的酮类、醇类、醛类、萜烯类物质的总含量锐减,酯类物质大量积累,最终果实中酯的果香、木香、草药味、香料味和松节油味加重。（3）与13℃的贮藏温度相比,7℃的贮藏条件能明显提高果实的感官品质,减少果肉中乙醇的积累,降低挥发性香气物质的含量,抑制是酯类物质的果香和木香、草药味和脂肪味的积累。经测定发现果实中的LOX、HPL、ADH、AAT与PDC基因表达量明显下调,这可能是7℃下的锦橙果实中醇类、醛类、酯类物质含量下降,并且乙醇、乙醛积累减少的原因。萜烯类物质合成的相关酶DXS、DXR、GGPS、FPPS与CCD4的基因表达虽然受促进作用,但萜烯物质总含量较低,说明萜烯类物质的含量并不完全由这5种基因的表达水平所决定。（4）锦橙经过浓度为3.0 g·L-1的褪黑素处理后可以改善果实贮藏后的感官品质,并整体提高果肉的挥发性香气物质总量,果实中TSS与ASA含量得以提升,降低呼吸强度,经测定发现采后褪黑素处理可以提高果实中的HPL、LOX、ADH、AAT、PDC、CCD4、DXR、DXS、FPPS与GGPS基因的表达,可能是提高果实中的挥发性物质含量、延缓果实风味物质的减少的原因。（5）锦橙经过浓度为1.0 g·L-1草酸的采后处理,贮藏120 d后果实风味和口感有显著提升,并且果实中的乙醇含量减少至对照组的7.14%,果肉中的总挥发性成分含量显著增加,其中有44种挥发性香气成分含量得以提升,它们主要散发草药味、果香味、木香味与花香味,同时果肉中的DL-香芹酮、4-松油醇、甲基二氢呋喃硫醇、α-水芹烯与可巴烯含量明显减少。在贮藏期间,1.0 g·L-1的草酸处理可以明显抑制锦橙的呼吸强度,提高果实TSS与ASA含量,促进LOX、GGPS与FPPS基因的表达,而HPL、ADH、PDC、AAT、DXS、DXR与CCD4基因表达均受到抑制。（6）锦橙经过2.0 g·L-1的Ca Cl2溶液浸泡处理后晾干,再用5.0 g·L-1海藻酸钠进行涂膜处理后,果实不仅感官品质得以提升,体内的乙醇含量比单独用5.0g·L-1海藻酸钠涂膜处理减少了23.63%,酯类物质比单独涂膜减少了42.58%,并且果肉中醛类、醇类、萜烯物质含量增加,果肉中含量显著下降的物质主要是酯类与酮类物质,表现出酯类果香味、脂肪味、香料味与木香味。贮藏期间,经过Ca Cl2复合涂膜处理后可以进一步提高果实中ASA含量,降低果实的呼吸强度,并且可以抑制LOX、HPL、ADH、AAT、PDC基因的表达,降低抑制乙醇与酯类物质的含量,并提高DXS、DXR、GGPS、FPPS和CCD4的表达水平,促进萜烯类物质的合成,提高果实整体品质。