论文部分内容阅读
本次研究以杜泊x湖羊F1代羊和湖羊为研究对象,进行两者生产性能和肉品质的比较。本试验选择3月龄健康且无体重差异的试验羊64只,其中湖羊32只(16只公,16只母),杜湖杂交F1代羊32只(16只公,16只母),32只湖羊分为4个重复,每个重复公母各半,32只杜湖杂交F1代羊也分为4个重复,每个重复公母各半。试验羊通过为期10d的预饲期和80d的育肥期后,进行了生长性能的比较。6月龄时结束试验,试验结束时,每个重复选2只羊(公母各1只), 杜湖杂交F1代羊和湖羊各8只进行屠宰测定,收集背最长肌和臀股二头肌,进行了屠宰性能及肉品质的测定比较。研究结果如下：1.生产性能的比较结果：(1)6月龄杜湖杂交F1代羊体重高于6月龄湖羊,差异极显著(只0.01),杜湖杂交F1代羊日增重比湖羊大,差异显著(P<0.05),6月龄杜湖杂交F1代羊日增重比6月龄湖羊提高8.6%。6月龄杜湖杂交F1代羊管围比6月龄湖羊大,且差异极显著(P>0.01)。6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊在体高、体斜长和胸围方面没有显著差异(P>O.05),6月龄杜湖杂交F1代羊在体斜长和胸围方面有比6月龄湖羊大的趋势。 (2)6月龄杜湖杂交F1代羊胴体重比6月龄湖羊重,且差异显著(P<0.05)。6月龄杜湖杂交F1代羊屠宰率与6月龄湖羊没有显著差异(P>0.05)。杜湖杂交F1代羊杂交优势明显,6月龄体重和日增重均显著大于湖羊；在相同的饲养条件下,杜湖杂交F1代羊在产肉量上高于湖羊。2.肉质的比较结果：(1)6月龄杜湖杂交F1代羊背最长肌中粗蛋白含量极显著高于6月龄湖羊(P<0.01)；6月龄杜湖杂交F1代羊背最长肌中游离脂肪酸含量显著低于6月龄湖羊(P<0.05)；6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊肌肉中水分含量、粗脂肪含量、磷脂含量和甘油三酯含量都低于6月龄湖羊,均无显著差异(P>0.05)。(2)6月龄杜湖杂交F1代羊和6月龄湖羊在臀股二头肌氨基酸含量与组成上均无显著差异(P>0.05),除脯氨酸和甘氨酸外,杜湖杂交F1代羊臀股二头肌中各氨基酸含量都比湖羊高。(3)6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊背最长肌中均检测出27种脂肪酸,在肌肉脂肪酸种类方面没有显著差异(P>0.05)。杜湖杂交F1代羊背最长肌脂肪中羊脂酸(C8：0)、花生四烯酸(C20：4)和木蜡酸(C24：0)含量均极显著高于湖羊(P<0.01)；杜湖杂交F1代羊背最长肌脂肪中α-亚麻酸(C18：3(n-3))含量显著高于湖羊(P<0.05)；其余脂肪酸含量均无显著差异(P>0.05)。6月龄杜湖杂交F1代羊背最长肌脂肪中单不饱和脂肪酸(MUFA)总含量显著低于6月龄湖羊(P<0.05)；6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊在背最长肌脂肪中多不饱和脂肪酸(PUFA)总含量、饱和脂肪酸(SFA)总含量以及多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(P／S)方面均无显著差异(乃0.05)。(4)6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊在臀股二头肌弹性和咀嚼性方面存在显著差异(P<0.05),在臀股二头肌硬度、黏附性、内聚性、胶黏性和回复性等质构品质方面均无显著差异(p>0.05)。6月龄杜湖杂交F1代羊肌肉蛋白营养价值比湖羊高；杜湖杂交F1代羊肌肉脂肪中功能性脂肪酸比例比湖羊高；湖羊肉比杜湖杂交F1代羊肉更具风味、更细嫩多汁；湖羊肌肉质构品质比杜湖杂交F1代羊略好。