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本实验以蓝莓品种‘奥尼尔’的果实为实验材料,研究了蓝莓发育和采后各阶段果肉果胶降解及相关酶(多聚半乳糖醛酸酶PG、果胶甲酯酶PME、β-半乳糖苷酶β-Gal)的作用规律;并进一步研究了外源喷施液体钙肥对果实品质、果胶降解的影响。实验结果如下:(1)筛选蓝莓最佳钙肥喷施时期的实验结果表明,膨大期+粉果期+紫果期三次喷施在各处理中效果最佳。筛选适用于蓝莓的最佳钙源及施用浓度的实验结果表明,1.5 g/L硝酸钙肥施用对促进果实体积、提高果肉硬度效果突出;0.9 g/L糖醇螯合钙肥有利于增大果实体积、降低可滴定酸含量;0.3 g/L氨基酸螯合钙显著提高成熟果实抗坏血酸含量、降低花青素含量;0.9 g/L EDTA螯合钙对提高成熟蓝莓果肉硬度、降低可滴定酸含量效果显著。(2)研究了外源钙元素对蓝莓发育及采后果胶降解的影响。结果表明,在果实发育过程中,共价结合果胶含量显著上升,PME活性、离子结合果胶和NaCl溶性钙含量逐渐提高;果实成熟及采后,果肉硬度下降,PG和β-Gal活性上升,PME活性到达高峰,水溶性果胶及水溶性钙含量逐渐升高,共价结合果胶含量下降。经外源钙元素处理后,蓝莓果实采后果肉硬度下降显著延缓,果实发育过程中NaCl溶性钙含量较对照果实高,果胶形态的转化较对照延缓。三种果胶降解酶在发育及采后阶段的活性受到不同程度的抑制。(3)克隆获得蓝莓果胶降解酶同源基因PG1/2、PME1/2及GAL1/2并分析基因表达量。结果表明,外源钙元素抑制了PG1/2、GAL2在果实发育各阶段的表达量,同时对PME1、GAL1在果实采后的表达有显著抑制作用。钙在基因层面上延缓果胶降解主要通过抑制PGs的表达。另外PG2和PME1的表达是蓝莓果肉中PG和PME作用的主导因素。