本研究以贺兰山东麓产区白玉霓、威代尔和贵人香三个葡萄品种和6种不同陈酿时间的白兰地为研究对象,通过对比不同品种、不同蒸馏方式蒸馏酒的品质,以及白兰地在陈酿过程中品质的变化,探究不同品种蒸馏酒的风格,适合生产白兰地的蒸馏方式以及白兰地最佳陈酿时间。结果表明:（1）不同品种蒸馏酒的风格研究:采用壶式蒸馏法,对比研究贵人香、白玉霓和威代尔三个品种的白兰地风格。在3种蒸馏酒中,香气总浓度的排序为:贵人香>白玉霓>威代尔,贵人香中酯类、萜烯类和醛类的物质浓度最高,醇类物质的浓度最低,而白玉霓中醇类物质的浓度较高,萜烯类物质的浓度最低。感官评价分析表明,贵人香的花香和水果香要高于白玉霓和威代尔,威代尔的青草香气要强于贵人香和白玉霓,而白玉霓的辛辣香高于贵人香和威代尔,因此各品种蒸馏酒各具特色,为生产不同风格的白兰地提供的理论依据。（2）不同蒸馏方式对蒸馏酒香气的影响研究:以贵人香葡萄酒为材料,分别进行壶式蒸馏和塔式蒸馏,对得到的蒸馏酒香气进行分析检测。结果表明,壶式蒸馏的香气成分总浓度高于塔式蒸馏,且通过感官品评发现壶式蒸馏的花香和水果香要高于塔式蒸馏,塔式蒸馏的青草香和辛辣香要高于壶式蒸馏。因此,壶式蒸馏适合酿造芳香物质含量多的蒸馏酒,而塔式蒸馏适合酿造酒精度较高的蒸馏酒。（3）白兰地陈酿过程品质变化研究:以6种不同年份橡木桶陈酿的霞多丽白兰地为原料,对其理化指标、总酚、单宁、色度和香气成分进行检测。结果表明,白兰地在陈酿过程中酒精度和pH随陈酿时间的增加而减少,总酸、总酚、单宁和色度随陈酿时间的增加而增大,总酚和单宁在陈酿4年时显著增加。香气成分总浓度也会随陈酿时间的延长而增多,陈酿白兰地中主要的呈味物质有己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等10种,对白兰地的香气贡献作用较大。通过感官品评可知,白兰地的香气成分逐渐从花香和水果香向橡木香、香料香和脂肪香转变,青草香和辛辣香逐渐减弱,陈酿4年时变化较为显著,随后趋于平稳。因此,贺兰山东麓产区白兰地至少陈酿4年才能达到真正的成熟,生产出优质白兰地。