单宁是石榴皮的主要活性成分,在新鲜石榴皮中含10.4～21.3%,具有抗肿瘤、抑菌及抗病毒活性、抗氧化和延缓衰老等生理活性。安石榴甙是石榴皮单宁的主要单一成分,具有很强的抗氧化、抑制肿瘤以及对抗动脉粥样硬化等作用。它们在医疗、保健、功能性食品和化妆品领域都有很大的发展前景。本文对石榴皮单宁和安石榴甙的提取纯化工艺进行了研究,还比较了安石榴甙和不同提取方法所得产品的抗氧化活性以及它们和组成成分之间的关系。确定了石榴皮单宁的最佳提取条件为:块状石榴皮:40%乙醇=1:30,超声提取30min（35～45℃,50KHz）,相同条件下提取两次,所得粗品单宁含量可达59.3%,30.1 g单宁/100 g干石榴皮。使用SP-700大孔吸附树脂用于石榴皮单宁纯化时,具有吸附量大、吸附速度快、易解吸的特点,为理想的纯化石榴皮单宁的介质。在25℃下,以5 mg·mL^-1的质量浓度上样,使用4BV 70%的乙醇作解吸剂,100 g石榴皮可得26.5 g单宁含量为81.9%的产品。建立了工业生产较高纯度安石榴甙的工艺路线,具体条件为:70%甲醇:干石榴皮=6:1,60℃回流提取3h,滤渣加入5倍体积的70%甲醇,60℃提取2h,所得粗品安石榴甙纯度和得率分别达到23%和10%以上。较以水为溶剂提取分别提高了10%和8%。AB-8树脂对安石榴甙具有良好的选择吸附性,其吸附量可达20mg·g^-1树脂。使用30%甲醇或30%-40%乙醇作为解吸剂时,其纯度可达原产品的2.5倍。基本达到工业生产要求。此外,通过测定安石榴甙和鞣花酸以及不同提取方法提取物的抗氧化活性,发现在相同的摩尔浓度下,抗氧化活性强弱顺序依次为:安石榴甙＞鞣花酸＞Vc。超声提取所得粗品抗氧化活性最高,回流提取次之。研究它们的组成成分（多酚、类黄酮、多糖、安石榴甙、鞣花酸）,结果表明多酚是最主要的组成成分,超声提取所得多酚含量和得率最高,可达480 mg/g粗提物和273.6 mg/g干石榴皮,明显高于文献报道的（400 mg/g粗提物）。结合其抗氧化活性研究,说明多酚含量越高的提取物其抗氧化活性也越高,两者之间有显著相关性。可知超声提取是获得含高抗氧化活性的石榴皮提取物的最佳方法。回流提取所得的安石榴甙含量（264.98mg/g粗提物）和得率（156.9 mg/g干石榴皮）最高。而回流提取是得到高含量安石榴甙的最佳方法。这和之前的研究结果一致,并为石榴皮单宁和安石榴甙的工业生产价值提供了理论支持。