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硒是维持人和动物健康所必需的微量元素,在机体氧化还原稳态、免疫功能、甲状腺激素代谢等方面发挥了重要作用。针对不同硒源在猪体内代谢规律及其维持骨骼肌生理功能中的作用机制尚不清楚的问题,本论文主要从以下三个部分开展相关研究:试验一:不同硒源对猪生长性能、组织硒含量、肉品质和硒蛋白表达影响试验选取108头杜?长?大阉公猪,随机分为6组,每组6个重复,每个重复3头猪,分别饲喂基础日粮（0.1 mg/kg,CON）,基础日粮中添加亚硒酸钠（0.25 mg/kg,SeNa-0.25）、甲基硒代半胱氨酸（0.25 mg/kg,MeSeCys-0.25）、硒代蛋氨酸（0.25、0.5、2.5 mg/kg,SeMet-0.25、SeMet-0.5、SeMet-2.5）60 d。结果表明,与CON组相比,日粮中添加不同硒补充剂显著提高了猪肉系水力（P<0.05）,然而对猪生长性能无显著影响（P>0.05）;与SeNa相比,MeSeCys和SeMet显著提高了猪血清免疫功能（P<0.05）。与SeNa和MeSeCys相比,SeMet在提高组织硒含量方面更有优势;与SeNa和SeMet相比,MeSeCys在提高猪硒蛋白表达方面具有更高的生物活性。试验二:不同硒源对猪肌肉中硒代谢规律影响本试验建立了猪肉中7种硒形态分析方法,并对试验一中猪背最长肌中总硒及硒形态进行分析。研究发现,不同硒源在猪肌肉中沉积效率为:SeMet>MeSeCy和SeNa;所有处理组中均可鉴定到硒代胱氨酸（SeCys2）、MeSeCys和SeMet,然而,只在SeNa-0.25、SeMet-0.5和SeMet-2.5处理组中检测到硒脲（SeUr）;硒在猪肌肉中主要以SeMet（>70%）形式存在,SeCys2、MeSeCys和SeUr所占比例较低。结果表明,日粮中添加不同硒源可显著影响猪肌肉中硒的沉积形态及含量。试验三:硒缺乏诱导猪骨骼肌损伤的作用机制研究试验选取24头纯系大白阉公猪,采用全同胞配对试验设计,分别给猪饲喂缺硒日粮（0.007mg/kg）和缺硒日粮中添加SeMet（0.3 mg/kg）16周,建立缺硒猪模型。研究发现,硒缺乏显著降低了猪血清、毛发及骨骼肌中硒含量（P<0.001）,骨骼肌硒蛋白表达水平和抗氧化酶活性（P<0.001）,引发了骨骼肌内质网应激和炎症反应,导致骨骼肌损伤。此外,硒缺乏同时补偿性激活了骨骼肌核因子E2相关因子2（Nrf2）通路,并促使骨骼肌糖酵解途径增强,以缓解骨骼肌损伤。综上所述,日粮中添加不同硒源可显著影响猪体内硒的含量、硒蛋白表达及肌肉中硒形态的沉积;与SeNa相比,SeMet和MeSeCys在猪体内具有更高的生物利用率和生物活性。日粮硒缺乏主要是通过下调骨骼肌硒蛋白表达从而引起氧化应激、内质网应激和炎症反应,诱导了猪骨骼肌损伤。研究结果可为不同硒源在猪生产中的应用及硒缺乏相关肌肉疾病的治疗提供数据支撑。