红提葡萄是典型的鲜食品种，不适宜大规模的加工，因此发展红提葡萄的贮藏保鲜事业已成为当务之急。然而，红提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。红提葡萄既有一般晚熟葡萄品种所具有的贮藏共性，也有其在贮藏过程中易发生的特殊问题。突出的问题是红提葡萄贮藏保鲜过程中极易发生SO2伤害。主要症状是果梗和果粒表面出现漂白斑，严重影响葡萄的商品价值和食用价值。使用SO2类防腐剂是目前葡萄贮藏保鲜必不可少的手段。SO2作为葡萄防腐保鲜剂，使用剂量必须适当。剂量过小，葡萄容易干梗、褐变、霉烂；剂量过大，虽然葡萄果梗鲜绿、腐烂率低，但果粒极易漂白，且残留量过高对人体有害。本试验主要研究了几种防腐剂对红提葡萄贮藏保鲜的应用，同时初步提出降低SO2伤害的方法。本试验对一定贮藏温度下，不同的防腐剂对红提葡萄还原糖、可滴定酸、VC、MDA、SO2残留量等指标的变化及其对贮藏品质的影响进行了研究，并对可部分取代SO2的防腐剂和保鲜方法做一定的研究和探讨。主要研究结果如下： 1.导致本试验红提葡萄腐烂的主要病原菌为灰葡萄孢霉(Botrytiscinerea)、青霉(Penicillumspp)、交链孢霉(Alternairiaspp)。 2.新洁尔灭对交链孢霉有很强的抑制作用，新洁尔灭对交链孢霉的最小抑制浓度为0.025﹪，而它对灰霉菌、青霉菌的最小抑制浓度均为0.4﹪；对羟基苯甲酸乙酯对三种致病菌的最小抑制浓度均为0.04﹪，对羟基苯甲酸乙酯对三种致病菌的抑菌圈直径大小接近，对羟基苯甲酸乙酯对三种致病菌的抑制作用接近；ICC对交链孢霉的最小抑制浓度为100mg/kg，表现出较强的抑制性能，其对青霉菌和灰霉菌的最小抑制浓度分别为200mg/kg和400mg/kg，对青霉菌的抑制作用强于对灰霉菌的抑制作用；纳米银粒子溶液表现出较强的抑菌作用，对三种致病菌的最小抑制浓度很低，对交链孢霉、灰霉菌、青霉菌的最小抑制浓度分别为80mg/kg、160mg/kg、160mk/kg。 3.适宜浓度的SO2(4袋CT2/5kg果穗)和其他防腐剂配合使用，能抑制果实的还原糖、可滴定酸和VC的消耗，抑制果实MDA的产生，延缓果实的成熟和衰老。其效果优于或接近于单独使用SO2类保鲜剂。 4.葡萄各部位SO2残留量由高至低依次为果梗、穗轴、果皮、果刷、果肉。葡萄果实由低温移至常温放置，各部位SO2含量发生变化。SO2常量处理的葡萄低温贮藏150d以后，葡萄食用部位(果皮、果肉、果刷)SO2含量低于FDA标准(10mg/kg)。货架期条件下，葡萄果梗、果刷处SO2含量有所增加，果皮、穗轴SO2含量下降，果肉SO2含量也有所下降。 5.适宜浓度的SO2(4袋CT2/5kg果穗)配合0.02﹪对羟基苯甲酸乙酯+0.2﹪新洁尔灭(包埋)、适宜浓度的SO2(4袋CT2/5kg果穗)配合80mg/kg纳米银粒子溶液、适宣浓度的SO2(4袋CT2/5kg果穗)配合100mg/kgICC均能明显降低SO2伤害程度。但是以上处理的防腐与防褐变效果不同，和单独使用正常剂量的SO2相比较：适宜浓度的SO2(4袋CT2/5kg果穗)配合0.02﹪对羟基苯甲酸乙酯+0.2﹪新洁尔灭(包埋)，优于其防腐效果，接近其防褐变效果；适宜浓度的SO2(4袋CT2/5Kg果穗)配合80mg/kg纳米银粒子溶液与其防腐防褐效果接近；适宜浓度的SO2(4袋CT2/5Kg果穗)配合100mg/kgICC，防腐效果与其接近，优于其防褐变效果。 6.药剂的包埋处理可显著提高药剂的防腐、保鲜能力。