黄酮类化合物是一类多酚类物质,存在于水果和蔬菜中,具备重要的药理活性,可治疗心血管疾病、癌症和内分泌失调等多种疾病,因而受到国内外的广泛关注。黄酮类化合物的抗氧化活性是一个研究热点之一。通过对黄酮化合物抗氧化能力强弱的调查,发现历史研究中对其构效研究的主要结论是含酚羟基数目越多抗氧化能力越强。我们的研究结果突破了现有结论的束缚,发现影响该类化合物抗氧化能力的最显著因素应为结构中的邻位酚羟基。为此,我们筛选了三对具有结构对比性的黄酮化合物异构体,展开了黄酮类化合物抗氧化性的构效研究,并从电化学的角度对其抗氧化性能的大小进行了探究。本文主要对如下几方面进行了研究:(1)开发了一种分光光度动力学分析新方法捕获羟基自由基,通过抗坏血酸验证了该方法的可靠性。(2)采用上述新方法和经典的分光光度法测定了六种黄酮化合物对羟基自由基和DPPH自由基的抑制作用。据此对黄酮类化合物的抗氧化性进行了对比和构效分析,得出了邻位酚羟基是使其抗氧化能力大大提高的主要原因的结论。采用电化学分析法研究了六种黄酮化合物的氧化电位,为其抗氧化性的顺序提供了一种理论依据。(3)黄芩素因具有两个邻位酚羟基而具有超强的抗氧化能力,因此本文研究了黄芩素的电化学性质,创立了微分脉冲法检测黄芩素。该方法简单易操作同时还兼具灵敏度高检出限低的优点,将此方法应用于含黄芩素的药品及模拟尿样的测定,得到满意的结果。