中华优秀传统文化的传承与发展是增强文化自信的抓手。其中,学科教学与传统文化相融合是中华优秀传统文化传承与发展的重要途径和方式。研究优秀传统文化内容在各学科中具体的传承与发展状况,对传统文化的更好传承与发展具有导向作用。发酵是一项重要的操作技术,在我国已有几千年的历史,是中华优秀传统文化的杰出代表。本研究以“发酵”为例,对中学生物学教材对其的传承与发展情况以及教师对传统发酵内容的教学表现情况进行研究,分析出传统文化“发酵”在传承与发展中存在的问题,并提出相应的建议,为传统文化的进一步传承与发展提供参考和指导。首先,通过澄清“发酵”的概念,梳理出发酵具有的6方面特征,将发酵的内涵划分出4个层次。根据发酵的特征和内涵,采用文本分析法分析记载有“发酵”的文献古籍,整理出中华传统文化“发酵”在微生物的来源、发酵的原料、发酵的条件和发酵的产品等4个特征的内容,研究未发现中华优秀传统文化对微生物的种类和发酵代谢具体产物的记载,也未对发酵的内涵进行阐释。接着,利用文本分析法对初高中生物学教材中发酵的内容进行分析,并将其与中华传统文化“发酵”包含的内容进行对比,得出中学生物学教材对中华传统文化“发酵”的传承与发展情况。其中,传统发酵中微生物的来源、发酵的原料、发酵的条件和发酵的产品4个方面的内容都在中学生物学教材中得到传承。教材达成了《课程标准》对“发酵”概念内容的要求。研究结果显示,中学生物学教材在微生物的来源、微生物的种类、发酵的条件、发酵代谢产物、发酵的产品等5个特征以及发酵的内涵上,均对中华优秀传统文化“发酵”进行了发展,说明教材对中华优秀传统文化“发酵”的传承与发展情况良好。进一步采用问卷调查了教师对传统发酵内容的教学融入情况。调查结果显示,教师对部分传统发酵内容的教学融入情况良好,但对部分内容的认识还有待提升。存在的问题主要有3个:教师对教材中传统文化“发酵”的资源利用还不够充分;教师个人的传统文化知识储备还有待进一步提升;学生还缺乏发酵实践操作的经验和能力。最后,根据对中学生物学教材中“发酵”的传承与发展的分析,及教师对传统发酵内容的教学表现情况的调查,建议通过中学生物学教学促进中华优秀传统文化的更好传承,在学校层面,可开设以中华传统文化“发酵”为专题的校本课程,及其他多样的优秀传统文化教育活动;在教师层面,教师需要提升对中华优秀传统文化的认同,加强对教材中传统发酵相关内容的关注与理解,加强对学生已有知识与能力的分析;在学生层面,可加强实践活动,为科学更好地服务人类生活提供实践的路径。