改革开放30多年来,我国旅游业取得了长足发展,旅游已经成为国民休闲的重要方式与居民生活中不可或缺的重要内容。随之而来的是对酒店业高素质人才的大量需求。高职酒店管理专业作为培养酒店行业技能型人才的摇篮,要想取得与之相匹配的发展,必须重视学生实践能力的提高.作为实践课程重中之重的顶岗实习,其重要性显而易见。本文通过对高职酒店管理专业学生顶岗实习概念、内涵、要素等原理方面的探讨来完善高职酒店管理教育理论体系。通过对顶岗实习工作流程分析,归纳出实习管理的关键节点。通过对顶岗实习效果分析(来自实习生的分析)、顶岗实习管理质量分析、顶岗实习效果评价(来自酒店的分析),总结出实习管理中应重点遵循的“实习阶段学生心理成长周期”,构建起高职酒店管理专业顶岗实习管理的“阶段理论”,丰富高职酒店管理教育理论。最后,本文从高职院校酒店专业顶岗实习管理创新策略、优化实习质量保障体系、实习基地实习管理策略提升等三方面提出提高实习管理质量和效果的策略,根据管理实践,总结出了围绕三大主体(酒店、学生、指导教师)的管理体系：突出酒店主体地位——ANIS循环体系、突出学生主体——360度工作体系、突出教师主体——标准化工作体系。另外,提出了“基于任务推动的导师团队建设”,以解决学生实习期间的职业倦怠困境。从应用层面丰富和完善高职酒店专业顶岗实习管理研究,促进高职酒店管理教育理论的研究与完善。本文对于正处于转型期的中国高等职业教育,具有较为重要价值和现实意义。