本文首先介绍了国内外甜玉米产业的发展与消费现状,分析了甜玉米的营养价值和经济利益。结合国内外果汁的发展动向,针对目前规模化生产甜玉米饮料缺少的现象,分析了果肉饮料加工中存在的主要问题,提出了甜玉米饮品开发的关键技术这一课题。本课题以果蔬物料湿法超细粉碎技术为基础,深入观察了在玉米汁加工工艺中产生的渣的形态结构,确定形成的渣主要含种皮和胚,其中种皮多于胚。研究了物料甜玉米粒的质构特性及其粉碎机理,选用对其粉碎效果显著的剪切设备:胶体磨、齿形定转子高速粉碎设备、刀片式粉碎设备,进行粉碎机理及实验研究。比较设备处理甜玉米粒后渣的情况,得出齿形定转子高速剪切机的粉碎效果最好。对高速剪切机的主要参数做单因素实验与正交试验。正交试验结果分析得,高速剪切机参数的最佳配比组合为剪切时间为3min,剪切频率为50Hz,定子间隙宽度为0.12mm。并且采用响应面分析法在给出的整个区域上找出因素和响应值间的明确的函数表达式,即回归模型。比较研究了单一亲水胶体以及两种亲水胶体和三种亲水胶体复配的稳定剂的稳定作用,确定20%甜玉米饮料的稳定剂配方为黄原胶∶刺槐豆胶∶瓜儿豆胶=2∶1∶2的组合稳定剂。另外,在此基础上探讨了15%和25%甜玉米饮料的稳定性,确定不同果肉含量饮料的稳定剂配方不同。通过调整工艺条件,提出针对甜玉米的湿法超细粉碎关键技术与装备,为甜玉米的饮品开发及产业化生产提供理论与实验上的指导。最后提出产品标准及产业化生产的初步成本核算,进行风险分析,为甜玉米饮品投资的可行性提供参考依据。