我国莲资源丰富,莲蓬壳作为莲的花托除少量入中药,大部分都作为了工厂和市场的废弃物,造成了资源的浪费和环境的污染。本文对莲蓬壳色素的提取、纯化、性质以及成分结构等进行了研究,并对工艺过程进行了经济效益估算和环保分析。所得主要结果如下:　　 确定了莲蓬壳色素提取和纯化的最佳工艺条件,该条件下产品的总得率为14.81％。　　 测得的莲蓬壳色素产品的主要技术指标为:莲蓬壳色素为红棕色粉末,易溶于水和稀醇溶液,0.1％水溶液呈红棕色,澄清、透明,pH值为6.7,0.1％6mol/LNaOH溶液颜色加深,呈黑褐色,0.1％6mol/L HCI溶液颜色变浅,呈黄色;水不溶物含量为0.04％,干燥失重为4.90％,灼烧残渣为5.33％,吸光度1％1cm400nm为15.87。　　 实验得到的莲蓬壳色素对光,热,K+、Ca2+、Na+、Mg2+离子,氧化剂,常用的食品防腐剂,糖类,乙醇等稳定性良好;对Cu2+、Al3+、Fe2+、Fe3+离子,还原剂,柠檬酸和抗坏血酸等稳定性较差。　　 紫外光谱、红外光谱、液相色谱-质谱等分析结果初步确定实验制得的莲蓬壳色素产品主要成分为低聚态原花青素类物质。　　 经济效益估算和环保分析结果表明莲蓬壳色素产品的生产具有良好的经济效益,生产过程符合清洁化生产要求。