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紫苏是一种药食同源植物,含有丰富的营养及生物活性成分,具有很高的经济价值,越来越受到国内外的关注。紫苏茎叶中富含的迷迭香酸具有抗过敏、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等多种药理作用,抗氧化和抑菌作用尤为显著,可被广泛应用于食品领域。本文以紫苏茎叶为原料,采用超声波辅助法提取迷迭香酸,经大孔树脂分离纯化,得到纯度为37.14%的紫苏迷迭香酸,并对紫苏迷迭香酸的生物活性进行了测定,进一步探究其对植物油抗氧化及肉类防腐效果。主要研究结果如下:(1)紫苏迷迭香酸的抗氧化、抑菌能力及细胞毒活性测定结果表明,紫苏迷迭香酸抗