论文部分内容阅读
本文以富士苹果为试材,分别采用了乙烯吸收剂（Ethylene absorbent）、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene）、生物保鲜剂（纳他霉素、ξ-聚赖氨酸）以及1-MCP结合生物保鲜剂、1-MCP结合乙烯吸收剂对贮藏后苹果进行处理,研究贮后果实的品质和生理变化。并且利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、电子鼻无损检测分析不同处理间的挥发性成分变化规律。主要研究结果如下:1.以富士苹果为试验材料,采后分别进行EA、1-MCP、1-MCP+EA处理,立即结合精准温控（-0.5±0.3℃）贮藏10个月后出库,在常温30℃,分别在0d、5d、10d、15d进行货架试验;结果表明:经过1-MCP+EA处理后的果实能够有效减缓果实TA、TSS、硬度的下降;明显降低果实的呼吸强度,果实乙烯的释放速率得到了有效的控制,维持果实的回复性、凝聚性、咀嚼性、弹性;在货架末期经过1-MCP+EA处理后维持了风味物质酯类物质的相对含量的同时也保持了醛类物质的相对含量,同时减缓了醛类物质中的主要呈味物质（正己醛）含量的降低,醇类物质中的主要呈味物质（2-甲基-1-丁醇）的降低。CK组硬度在货架10d时,硬度降低至17.98kg/cm2,失去了贮藏价值,而1-MCP+EA在货架15d时还能保持在20.57kg/cm2,说明1-MCP+EA至少可以将货架期延长至15d。2.采后立即结合精准温控（-0.5±0.3℃）贮藏10个月后出库,出库后分别使用800mg/L的纳他霉素进行喷雾处理,2000mg/L的ξ-聚赖氨酸进行喷雾处理,在常温30℃,分别在0d、5d、10d进行货架试验,结果表明:和未经任何处理的CK相比,在货架前期,CK+ξ-PL的TSS含量最高分,分别比CK（10.1%）、NATA（9.8%）提高了1.9%、4.8%;CK组的呼吸强度是CK+ξ-PL的2.33倍,CK+ξ-PL乙烯生成速率最低,为2.84μL·kg-1·h-1,只有CK处理组的26.44%,;在货架末期,CK+ξ-PL的TA含量（0.06589%）分别是CK（0.0634%）、CK+NATA（0.06239%）的1.03、1.05倍,且CK+ξ-PL的呼吸强度和乙烯生成速率均低于CK。同时不同的生物保鲜剂延缓了硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性、弹性的降低。利用GC-MS和电子鼻对苹果挥发性物质进行检测,LDA分析方法可以看出不同生物保鲜剂椭圆区域区分明显。CK+ξ-PL减缓酯类、醇类物质主要呈味物质的下降,维持了醛类物质的相对含量。3.采后立即用浓度为1μL/L的1-MCP处理立即结合精准温控（-0.5±0.3℃）贮藏10个月后出库,再用不同浓度的ξ-聚赖氨酸（500、1000、1500 mg/L）进行喷雾处理,研究1-MCP结合不同浓度ξ-聚赖氨酸对贮后常温货架期间苹果品质的影响结果表明,1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理有效维持了果实的硬度,减缓了苹果的可溶性固形物TSS、TA含量和VC含量的降低,其中1000 mg/L的ξ-聚赖氨酸处理效果最好。CK组的醛类物质整体呈现下降趋势,1-MCP、1000、1500处理组呈现上升趋势,500处理组先上升后下降,货架末期仍然高于初期。货架期间,1000 mg/L的醛类物质相对含量最高,能有效减缓了酯类主要呈味物质乙酸2-甲基丁酯相对含量的下降,醇类物质主要呈味物质2-甲基-1-丁醇相对含量的下降。1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理能较好地保持苹果的品质和风味,1000 mg/L的ξ-聚赖氨酸效果最为显著。4.采后立即用浓度为1μL/L的1-MCP处理后在（-0.5±0.3℃）下贮藏10个月后出库,用不同的生物保鲜剂（800 mg/L的纳他霉素、1000 mg/L的ξ-聚赖氨酸）进行喷雾处理,研究1-MCP结合不同的生物保鲜剂对苹果贮后常温货架品质和相关酶活性的影响。结果表明,1-MCP结合不同的生物保鲜剂有效延缓了果实硬度的下降,减缓了果实货架后期营养成分（TSS、TA）的降低,果实的呼吸强度和乙烯生成速率也得到显著地控制,在货架10d时,CK组的PPO活性显著高于其他各组处理（P<0.05）,1-MCP、1-MCP+ξ-PL、1-MCP+NATA分别只有CK组的82.50%、66.50%、63.48%,表明CK组果实衰老最快。1-MCP+ξ-PL、1-MCP+NATA的CAT活性分别提高了24.54%、12.24%,1-MCP+ξ-PL处理组的LOX活性最低,说明了使用1-MCP+ξ-PL处理能够有效的抑制果实LOX活性,减缓了细胞膜的破坏,抑制了呼吸作用的上升1-MCP结合生物保鲜剂优于1-MCP单独处理,其中1-MCP+ξ-PL效果最好。综上所述,1-MCP结合生物保鲜剂能够有效的起到延缓贮后货架期间苹果贮藏的寿命,保持较好的质地品质和风味,且效果优于单独使用1-MCP处理。其中,使用1-MCP结合1000 mg/L的ξ-聚赖氨酸效果最好,在货架末期,TSS含量、硬度仍然可以保持在10.6%、26.23kg·cm-1,至少可以使贮后货架期延长至15d。