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本试验以贵州干辣椒品种（大方线辣椒）为材料进行盆栽试验，研究了花果期土壤逐渐干旱过程中，施氮量对叶片部分生理特性的影响及移栽成活后至红辣椒收获结束为止三个土壤水分含量与施氮量对红辣椒果实产量与品质的影响。主要结果如下：1、土壤逐渐干旱过程中，各施氮处理叶片相对含水量始终下降，叶片保水能力先升高后下降；土壤相对含水量80％Q时，各施氮处理叶片相对含水量差异不大。土壤相对含水量从80％Q下降至40％Q时，叶片相对含水量下降幅度为高氮＞低氮＞中氮。土壤相对含水量50％Q时，叶片相对含水量中氮、低氮大于高氮，高氮与中氮差异显著；土壤相对含水量80％Q和60％Q时，叶片保水能力低氮处理低于中氮、高氮处理，中氮、高氮处理之间差异不大，50％Q和40％Q时，叶片保水能力为中氮处理高于高氮、低氮处理，高氮、低氮处理之间差异不大。2、土壤逐渐干旱过程中，各施氮处理叶绿素含量始终下降，复水后叶绿素含量升高，但仍明显低于处理前的水平，叶绿素含量始终为高氮＞中氮＞低氮；土壤相对含水量从80％Q下降至40％Q时，各施氮处理叶绿素含量下降幅度为高氮＞中氮＞低氮，各施氮处理叶绿素a／b下降，下降幅度为高氮＞低氮＞中氮。3、土壤逐渐干旱过程中，SOD、POD活性先升高后下降，CAT活性始终下降，质膜透性、MDA含量始终升高，复水后质膜透性、MDA含量、POD活性仍高于处理前水平，SOD、CAT活性低于处理前水平；土壤逐渐干旱过程和复水后，中氮、高氮处理SOD、POD、CAT活性始终明显高于低氮处理。土壤中度与严重干旱时，高氮处理较中氮处理的SOD、POD、CAT活性下降迅速，最终低于中氮处理，复水后，仍然是中氮处理高于高氮处理；土壤逐渐干旱过程和复水后，中氮、高氮处理质膜透性、MDA含量始终明显低于低氮处理。土壤水分相对含量从60％Q下降至40％Q，质膜透性、MDA含量上升幅度为高氮处理大于中氮处理。土壤相对含水量50％Q、40％Q时，中氮处理的质膜透性、MDA含量高于高氮处理，中氮、高氮质膜透性差异显著，复水后仍然是高氮质膜透性、MDA含量大于中氮。4、土壤逐渐干旱过程中，各施氮处理脯氨酸含量始终保持升高，可溶性糖含量、可溶性蛋白含量先升高后下降，复水后脯酸含量，可溶性糖含量高于处理前水平，可溶性蛋白含量低于处理前水平；土壤逐渐干旱过程中，脯氨酸含量、可溶性蛋白含量随施氮量的增加而增加，各施氮之间脯氨酸含量达到极显著差异，高氮与低氮可溶性蛋白含量差异显著，低氮处理可溶性糖含量在土壤中度、严重干旱时升高迅速，最终高于中氮处理，但差异不显著。5、土壤水分含量和施氮量对产量影响均达到显著差异，部分处理达到了极显著差异，其中W2N2产量最高；同一土壤水分含量，N1与N0、N2比较能够显著增加辣椒素含量和维生素C含量，部分处理之间达到极显著差异，各施氮之间干物质含量、可溶性糖含量达到极显著差异，但施氮过多辣椒素、维生素C含量下降；同一施氮量，土壤水分含量之间辣椒素含量均达到显著差异，部分处理之间达到极显著差异，W3与W1相比维生素C含量差异显著。