中国疆域辽阔,南北海岸线绵长,水产品的原产地和消费地之间往往距离遥远。保活运输是保持水产品最佳鲜度的最有效方式,能满足消费者的需求,同时也可以为企业提升经济效益。而在运输过程中,水产品往往会受到多种胁迫因子的影响,使得生理生化指标发生显著改变,甚至造成死亡。鳜鱼肉质鲜嫩丰满,肥厚味美,营养丰富,是一种名贵的淡水鱼类,一直深受人们的喜爱。本文以鳜鱼为研究对象,主要研究了振动频率和温度对鳜鱼生理生化特征的影响,并根据生理生化特征的变化确定了最适宜的振动频率和温度;同时研究了丁香酚对鳜鱼的麻醉效果,确定了丁香酚对鳜鱼的有效麻醉浓度。主要的研究结果和结论如下:1.振动频率对鳜鱼生理生化特征的影响。在运输水温为15℃条件下,用模拟运输振动台模拟振动频率为0Hz、50Hz、100Hz、150Hz和200Hz五组不同振动强度的保活运输,测定鳜鱼在振动3h后的生理特征,肌肉指标,血液指标和水质的变化。研究发现,随着振动频率的增强,鳜鱼受到的影响越显著,具体表现为呼吸频率,肌肉蛋白、糖原、ATP,血糖含量显著下降,水中氨氮浓度、Ph,肌肉乳酸,血清中皮质醇、天冬氨酸氨基转氨酶、乳酸脱氢酶显著上升,而血液中尿素先下降后又明显上升。而各项指标突变点在50Hz-100Hz之间,因此在水温15℃,鳜鱼运输过程中的最适宜振动频率应越小越好,不宜超过50Hz。2.温度对鳜鱼生理生化特征的影响。通过测定在20℃、15℃、10℃和5℃水温下模拟运输0h、3h、10h、24h后鳜鱼的呼吸频率、水中氨氮含量、肌肉中糖原乳酸以及血液生化指标的变化,研究运输过程中温度对鳜鱼的影响。结果表明,呼吸频率随温度降低和运输时间延长而下降;水中氨氮含量随温度降低和运输时间延长而升高;肌肉中糖原含量随运输时间显著下降,24h后随温度下降显著降低,而乳酸刚好与之相反;血液中皮质醇随温度降低而降低,在同一温度下随运输时间呈先升高后降低的趋势;AST浓度与温度呈负相关;20-10℃间尿素含量随温度下降而显著下降,在5℃下则和20℃的水平较为接近;而葡萄糖含量均随温度降低显著上升。从各项指标的变化趋势得出鳜鱼运输的最适温度应选择10-15℃。3.确定丁香酚对鳜鱼的有效浓度。研究水温为15℃下,5mg/L、10 mg/L、20 mg/L、30 mg/L、40 mg/L、50 mg/L浓度的丁香酚麻醉液浓度对鳜鱼的行为影响,对麻醉过程进行分期。并根据麻醉后的鳜鱼在清水中复苏行为,对复苏过程分期。通过测定鳜鱼在六组浓度下的入麻时间和复苏时间,确定丁香酚对鳜鱼的有效麻醉浓度。最终得出水温为15℃时丁香酚对鳜鱼的有效麻醉浓度是20mg/L-30 mg/L。