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雪菊(Coreopsist inctoria Nutt)又名蛇目菊,金钱菊,系菊科金鸡菊属。目前,国内外对雪菊中所含的大量黄酮类色素成分的研究几乎是空白的,大多数研究主要还是集中在雪菊所含的黄酮类、多糖、挥发油、生物碱、有机酸、等之类的有效成分。本文研究了雪菊的化学成分分析、雪菊色素的提取及纯化工艺、雪菊色素的成分分析、雪菊色素的抗氧化性、雪菊色素的应用,主要包括以下几个方面:依据国标不同的方法测定出雪菊粉末中化学组成大致为:1.53%蛋白质,4.22%水,10.12%灰分,0.5%粗脂肪,60.01%碳水化合物,纤维素的含量为23.12%;雪菊中的矿物质元素以Fe含量最为丰富,为2740μg/g;雪菊中对人体有害的重金属含量较少或几乎没有。通过单因素实验确及响应面优化醇提法提取雪菊色素的试验设计,确定醇提法提取雪菊色素的条件:乙醇浓度为60%,浸提时间1.8h,料液比(w/v)为1:22.8,浸提温度40.6℃,黄酮提取率为23.84%。通过静态吸附和静态解析确定纯化雪菊色素最佳的大孔树脂型号为:ADS-17,ADS-17纯化雪菊色素吸附的最佳工艺参数为,吸附的最佳时间、温度、色素浓度分别:4h,40℃、5mg/ml;解析的最佳时间、温度、乙醇浓度分别为4h、40℃、75%,由此工艺纯化后黄酮含量达到53.21%,纯化前黄酮含量为29.34%。雪菊色素中多酚含量,水提法:22.496%;醇提法:28.587%。HPLC测定水提法雪菊色素的中没食子酸含量为0.10 mg·g-1,绿原酸含量为0.80 mg·g-1,槲皮素含量为0.06 mg·g-1,木犀草素含量为0.06 mg·g-1;醇提法雪菊色素的中没有检测到没食子酸,绿原酸含量为1.62 mg·g-1,木犀草素含量为0.09 mg·g-1,槲皮素含量为0.03 mg·g-1。雪菊色素的耐热性和耐光性都比较好,对氧化剂的耐受性也比较好;但雪菊色素对还原剂的耐受性较差;雪菊色素遇到金属离子后期耐受性变差;对蔗糖、山梨酸钾等添加剂较为稳定。雪菊色素对DPPH的清除能力、对羟自由基的清除能力,都随着雪菊色素溶液质量浓度的增加而增强。雪菊色素溶液质量浓度为1mg/ml时,DPPH的清除率达到71.42%,雪菊色素对DPPH的清除的IC50值为0.81mg/mL;雪菊色素溶液质量浓度为0.2mg/ml时,羟自由基的清除率为14.10%,雪菊色素溶液对羟自由基的清除的IC50值为0.65mg/mL。