随着经济的快速发展，人们的生活水平有了很大的改善和提高，对高蛋白类食物的需求很大，引起了蛋白饲料的短缺。在国内，由于人们对豆渣的重视程度不够，出现了豆渣资源的浪费，如果能将豆渣开发成为蛋白饲料，那么不仅能降低生产高蛋白饲料的成本，还能实现对豆渣资源的利用。本论文主要工作包括：从堆积的枯树叶下面采集土样，并从中筛选具有分解纤维素能力的菌株。利用初筛和复筛的方法，筛选出一株产纤维素酶活力较高的菌株F6，并将其作为出发菌株进行复合诱变选育，获得一株高产纤维素酶的菌株SY901。通过菌株SY901、白地霉以及热带假丝酵母的混合培养对豆渣进行固态发酵，以降低豆渣中的纤维含量、提高发酵产物中的蛋白含量。经过大量的实验工作，得到了如下结果：(1)确定了CMC酶活力测定的最佳条件。通过单因素实验研究了酶促反应时间、初始pH值、酶促反应温度、底物浓度、波长、底物和粗酶液添加量六个影响CMC酶活力测定的因素。根据单因素实验结果，进行了正交实验，最终确定CMC酶活力测定的最佳条件为：初始pH值为6.2，底物和粗酶液的添加量各为2mL，酶促反应温度为40℃，酶促反应时间为30min，波长为520nm，底物浓度为10g/L。(2)筛选具有分解纤维素能力的菌株。通过刚果红-微晶纤维素培养基对土样进行初筛，共筛选出12株在纤维素平板上生长良好的菌株；通过测定滤纸酶活力和CMC酶活力，对初筛的12株菌作进一步复筛，获得一株产酶活力较高的菌株F6，其CMC酶活力为905.355U/mL，滤纸酶活力为233.317U/mL。(3)高产纤维素酶菌株的复合诱变选育。以菌株F6作为原始菌株，对其进行紫外线和EMS的复合诱变选育，获得了一株高产纤维素酶的菌株SY901，其CMC酶活力为3598.484U/mL，滤纸酶活力为2428.085U/mL。与原始菌株F6相比，菌株SY901产纤维素酶的能力有了很大的提高，其中CMC酶活力是菌株F6的4倍，滤纸酶活力是菌株F6的10倍。(4)发酵豆渣菌种的确定。将菌株F6、菌株SY901、粘红酵母、白地霉、热带假丝酵母接种到以豆渣为唯一碳源的培养基上，观察各个菌种的生长情况。将在豆渣培养基上生长良好的菌株SY901、白地霉、热带假丝酵母进行单菌种发酵，与空白对照相比，这三种菌的粗蛋白含量均增加了7.0%以上，因此，确定菌株SY901、白地霉和热带假丝酵母作为多菌种混合发酵的优选菌种。将这三种菌按照一定顺序组合后，进行多菌种发酵，结果表明，当以菌株SY901、白地霉、热带假丝酵母这三种菌进行组合时，发酵后测得的粗蛋白含量显著提高，达到了26.76%，与空白对照相比，其增幅为11.96%。(5)利用响应面法优化混合菌种发酵豆渣的条件。混合菌种发酵豆渣时最佳的发酵条件是：发酵温度为31.5℃，白地霉、热带假丝酵母、菌株SY901之间的接种比例为1:1:3，发酵时间为8天，在最佳发酵条件下，测得纯蛋白含量达到了11.4%。