甘薯茎尖不仅富含丰富的糖类、膳食纤维、蛋白质等营养成分外,还富含类胡萝卜素、维生素、矿物质、花色素苷、黄酮等天然抗氧化活性成分,具有防止衰老、预防癌症、保持心血管健康等多种生理保健功能。目前,甘薯茎尖的鲜销食用、深加工成为甘薯产业发展的热点之一,叶菜型品种是甘薯的重要育种方向之一。植物叶片色泽的形成与其内部色素的含量及其变化有关,如何对不同色泽茎尖天然抗氧化物质含量及其抗氧化能力的测定对甘薯茎尖品种的选育和提高甘薯茎尖的利用具有重要的意义。本文在对44个甘薯品种的茎尖色度值、脂溶性提取物的ABTS·清除能力和β﹣胡萝卜素含量进行测定的基础上,分析了色度值、β﹣胡萝卜素含量、ABTS·清除率之间的相互关系,以期为甘薯叶菜型新品种的选育及其开发利用提供科学依据。主要研究结果如下:1、甘薯茎尖上下表面的5个色度指标在品种间表现一定差异,可聚类分为绿色、绿带紫色、黄色、紫色四类,L*、a*、b*、C、h°在四类茎尖中存在显著差异。44个品种茎尖上表面五个色度值指标L*、a*、b*、C、h°数值的变化范围分别为31.16-57.40、-10.24-0.76、3.47-38.94、4.35-40.29、81.26-116.84。44个品种茎尖下表面的色度值指标L*、a*、b*、C、h°数值的变化范围分别为34.35-62.57、-8.30-7.62、-0.05-25.43、8.61-26.26、82.57-239.96。聚类分析可将44个品种分为绿色、绿带紫色、紫色、黄色四类,四类色彩品种间5个色度值指标存在显著差异。在上下表面之间,除了h°指标以外,其他同一色度值指标均显著正相关。在绿色类品种间、绿带紫色类品种间,色度指标L均与b*、C成极显著性正相关,而a*与b*、C、h°均成极显著或显著负相关。2、甘薯茎尖β﹣胡萝卜素含量存在显著差异,且与绿色类品种的茎尖上表面的a*值变化有关。25个甘薯品种茎尖β﹣胡萝卜素含量介于0.2653-1.5415 mg?g-1DW,品种之间存在显著性差异,渝苏8号品种β﹣胡萝卜素含量含量最高,达到1.5415 mg?g-1DW,1、4、7、19、41、44号品种是β﹣胡萝卜素含量超过1.0000mg?g-1DW的品种。β﹣胡萝卜素含量平均值在4类色彩茎尖的排序为黄色>紫色>绿带紫>绿色。黄色与绿带紫和绿色品种有极显著差异,黄色和紫色、紫色与绿带紫、绿带紫与绿色品种差异不显著。在绿色类品种中,甘薯茎尖叶片上表面色度值指标a*值与β﹣胡萝卜素含量成显著性正相关。3、甘薯茎尖脂溶性提取物的ABTS·清除率在品种间存在显著差异,且与β﹣胡萝卜素含量显著正相关,β﹣胡萝卜素是绿色类、绿带紫色类茎尖的主要脂溶性抗氧化物质。44个品种茎尖脂溶性提取物各浓度下10min的ABTS·清除率存在极显著性差异,绿色品种中的亚组2品种ABTS·清除率普遍高于其他分组品种。渝苏162在最高浓度下10min的ABTS·清除率最高,达到85.78%。4类色泽品种中ABTS·清除率16.0 mg?mL-1浓度下绿色品种的ABTS·清除率最大,其次是黄色品种,四类色泽的ABTS清除率的平均值没有显著性的差异。0.5、4.0、8.0mg?mL-1浓度下紫色品种的ABTS清除率最大,其次是黄色品种2.0 mg?mL-1浓度下紫色品种的ABTS清除率最大,其次是绿色品种,1.0 mg?mL-1浓度下所有类型品种的ABTS·清除率非常接近。紫色品种的EC50值的平均值最小,为6.63 mg?mL-1,绿带紫品种的EC50值的平均值最大,为8.12 mg?mL-1。绿色类品种的中2.0、4.0、8.0mg?mL-1浓度下β﹣胡萝卜素含量与ABTS?最终清除率成显著性正相关,绿带紫类品种中16.0mg?mL-1浓度下与β﹣胡萝卜素含量与ABTS?最终清除率成显著性正相关。25个品种EC50值与β﹣胡萝卜素含量成显著性负相关,表明在绿色和绿带紫品种中β﹣胡萝卜素是一种主要的脂溶性抗氧化物质。44个品种茎尖0-1min各浓度的反应速率成极显著性差异,1.0、2.0、4.0、8.0、16.0 mg?mL-1浓度下黄色品种的0-1minABTS反应速率最快,0.5 mg?mL-1浓度下紫色品种的0-1minABTS反应速率最快。在绿色类品种间,甘薯茎尖脂溶性提取物的ABTS·清除能力的EC50值与上表面a*成显著性负相关。结论:本文研究表明,甘薯茎尖由于β﹣胡萝卜素含量的不同,其色泽和脂溶性提取物ABTS·清除率在品种间存在显著差异。田间育种过程中,对绿色类品种,可以利用便携式色度计测定的a*值辅助筛选脂溶性高抗氧化活性叶菜型甘薯资源和品种。