随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。然而,随着我国餐饮业的发展,餐饮业的供给市场、顾客消费心理和经营战略等方面发生了一些重要的变化。在这种情况下,培养忠诚顾客就显得十分重要和必要。因为顾客忠诚既可以保持企业的老顾客,增加企业利润,降低服务成本,又可以为企业建立良好口碑,争取新顾客。因此,顾客忠诚及其驱动因素的研究对于餐饮业来说有十分重要的现实意义。鉴于现有的研究中对于餐饮业顾客忠诚的研究较少,本研究采用理论和实践相结合的方式对餐饮业顾客忠诚及其驱动因素进行了研究,并将感知价值纳入到了研究模型中。研究的主要目的是:第一,从理论上探讨顾客忠诚的驱动因素;第二,选取感知价值、顾客满意两个因素,采用随机抽样、发放问卷的方法,使用结构方程模型分析所得数据,通过实证来检验它们与顾客忠诚的两个维度——行为忠诚和态度忠诚之间的关系;第三,为餐饮企业经营管理提供一些具有实践意义的建议和启示。本研究采用验证性的研究方法,首先建立理论框架,然后在实证研究中加以验证,并总结了本研究的理论意义和对餐饮业的实践意义。本研究的主要结论有:第一,感知价值与行为忠诚正相关,与态度忠诚之间则不存在正相关关系;第二,顾客满意与行为忠诚之间的正相关关系被否定,而与态度忠诚之间呈现正相关关系;第三,感知价值与顾客满意之间存在正相关关系。