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动物血液是肉制品工业最大的副产品,目前除了少部分被利用外,大部分还是以废料的形式弃去,既造成环境污染又浪费了宝贵的蛋白质资源。以新鲜牛血为原料,用饱和硫酸铵法提取血浆中纤维蛋白原、IgG和牛血清白蛋白,并对蛋白提取条件进行了优化,确定提取蛋白的最佳条件为:用饱和度为22%的硫酸铵提取纤维蛋白原,纯度达90.73%;用饱和度为45%的硫酸铵提取IgG,纯度达89.16%;用饱和度为78%的硫酸铵提取牛血清白蛋白,纯度达92.79%。用ELISA方法研究温度、pH值和CaCl2质量浓度对IgG活性的影响。结果表明,55℃时IgG活性基本保持不变;温度高于60℃以后,IgG开始变性,随着保温时间的延长,活性损失加大。酸性条件下,pH值越小,IgG活性损失越大;在选定的CaCl2质量浓度范围内,IgG活性几乎没有发生变化。对添加IgG的婴儿配方奶粉的免疫调节功能进行体内评价,以BalB/c小鼠为实验对象,用含有不同剂量IgG的乳粉灌胃小鼠,判断乳粉的免疫调节作用。结果显示,三种添加IgG的婴儿配方乳粉可以明显增强小鼠的细胞免疫。研究蛋白浓度、pH值、CaCl2浓度和温度对牛血清白蛋白（BSA）的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明,蛋白浓度为0.1 g/100 mL时乳化性和乳化稳定性最大,pH值为5时乳化性和乳化稳定性最小。乳化性,在实验所选的浓度范围内,随着CaCl2浓度的增加而缓慢增大,乳化稳定性随着CaCl2溶液质量浓度的增加而减小,60℃时乳化性和乳化稳定性最好,温度大于60℃后显著下降;随着蛋白浓度的增加,起泡性呈上升趋势,起泡稳定性先上升后下降,在浓度为1.5 g/100 mL时起泡稳定性最好;pH值为5时起泡性最小,而此时起泡稳定性最好;CaCl2溶液浓度（0.3 g1.5 g/L）对起泡性和起泡稳定性没有影响。将BSA与单甘酯采用不同的比例复配后,作为乳化剂用于冰淇淋的生产,结果显示,添加BSA的冰淇淋的膨胀率、融化率及组织状态均能满足生产的要求。从生产成本的角度考虑,选择使用单甘酯与BSA为1:1的复合乳化剂。