本研究以双孢蘑菇为试验材料,研究一种适合双孢蘑菇的可食性涂膜保鲜方法,经过一系列试验得出添加有纳米二氧化钛的卡拉胶-魔芋葡甘聚糖复合涂膜可以有效保持双孢蘑菇的优良品质,延长其保质期。本研究主要包括以下四部分的内容：第一部分通过试验测定卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)及其复合溶液所成膜对双孢蘑菇贮藏期间的保鲜效果,确定卡拉胶作为可食性涂膜的基质材料,卡拉胶涂膜能有效抑制双孢菇果实的(多酚氧化酶)PPO活性、呼吸速率和细胞膜通透性的上升,并且显著性地延缓硬度和L*的下降,但是在抑制失重方面则略显不足。卡拉胶涂膜可以将双孢菇的货架期延长至12天以上。卡拉胶与魔芋葡甘聚糖具有凝胶协同作用,因此,第二部分确定复合涂膜的成分为卡拉胶、魔芋葡甘聚糖、增塑剂(聚乙二醇和甘油的质量比为1：1),并通过单因素试验和正交试验确定了各组分的含量和最佳配比。其中各组分的适宜浓度范围为：卡拉胶0.3-0.7%,魔芋葡甘聚糖：0.3-0.7%,增塑剂：0.6-1.0g/g卡拉胶；复合涂膜的最佳配比为：卡拉胶0.6%,魔芋葡甘聚糖0.7%,增塑剂0.42%。第三部分为了使复合涂膜具有一定的抑菌性能,向复合膜中添加纳米二氧化钛。用扫描电镜观察了纳米二氧化钛在复合膜中的分散情况,并通过试验确定纳米二氧化钛的最佳添加量为0.3%,并测定了添加纳米二氧化钛的复合涂膜的透气性、透水性、拉伸强度及断裂拉伸率：28.8MPa、10.4%、762.45g/m2·24h、323x10-6cm3/m2·d·Pa、76.9x10-6cm3/m2·d·Pa。第四部分通过试验验证添加二氧化钛的复合膜对双孢蘑菇的保鲜效果。结果表明,用复合涂膜处理双孢蘑菇可以使其保质期延长至13天以上。