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β-葡萄糖苷酶,又称β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶,可水解结合于末端非还原性的β-D-糖苷键,同时释放β-D-葡萄糖和相应的配基。它由于是纤维素降解的限速酶而被人们所关注,目前已被应用于许多方面:改善茶叶、果汁的风味,生产低聚龙胆糖、大豆异黄酮活性苷元、天然色素栀子蓝和天然抗氧化剂多酚化合物等。本课题主要针对β-葡萄糖苷酶的筛选、发酵条件优化、酶学性质及相关基因克隆4个方面进行了如下研究:应用β-葡萄糖苷酶水解栀子苷生成栀子苷元,栀子苷元在伯氨基酸存在的情况下可交联形成栀子蓝的原理,设计了产