衰老是生命体随年龄增长的身体各个器官老化的过程,由基因遗传和后天环境影响相互作用的。衰老不仅体现在外表特征,还可表现在运动能力,逆环境抗压能力,细胞代谢水平,生殖能力等。衰老同时会伴随各种疾病的发生,人们对抗衰老的研究越来越重视。大量实验表明,抗衰老的天然产物多具有抗氧化,抗肿瘤等作用。天然产物中多为具有药用价值的植物,动物或微生物以及相关的次级代谢产物。天然药物成分复杂,副作用小,在市面上易获得。本文利用水果发酵液（Fruit fermentation liquid,FFL）,是以番石榴、火龙果和余甘子为原料,经乳酸菌发酵后获得,含有多糖,维生素和多种微量元素等营养物质。为了深入研究该产品的抗衰老作用,我们用秀丽隐杆线虫作为研究对象,探究其抗衰老等有关功效。秀丽隐杆线虫是研究衰老的常用模式生物,其特点是生命周期短、简便易培养、对环境改变敏感。首先确定水果发酵液没有限制大肠杆菌的生长,并非热量限制导致线虫寿命的延长;其次评价野生型秀丽隐杆线虫食用水果发酵液后生命周期、脂褐素积累、产卵量、移动能力等指标的变化。结果发现与空白组相比,水果发酵液作用的线虫寿命大约延长了20%;10天龄线虫脂褐素积累同比降低约76%;对生殖没有产生负面影响,产卵数量非常接近,但水果发酵液（FFL）组产卵高峰期比空白组延后一天;50%FFL组和25%FFL组产卵时期未发生变化;检测了线虫第4、6、8、10、12天运动能力,FFL组比空白组的运动能力明显增强,线虫的余弦摆动频率同期也高于空白组。最后为进一步研究线虫通过哪种途径延缓衰老。我们进行氧化胁迫和热应激压力实验,通过DCFH-DA探针检测线虫体内ROS水平,探究水果发酵液的抗衰老机制。结果表明,FFL组在氧化胁迫和高温环境下,存活状况明显优于空白组,提高了线虫在逆境下的存活率;ROS水平下降近60%。这说明水果发酵液有良好的抗压力保护作用,通过减少自身自由基的积累延缓衰老。此外,又检测了线虫的脂肪积累,发现水果发酵液加快了线虫的代谢,减少脂肪的积累,从代谢通路也延缓了线虫的衰老。综上所述,本文利用多种水果发酵液培养线虫,观察到线虫寿命延长,并且对逆境的抗压能力增强,ROS积累水平降低,同时脂肪积累减少,初步解释了延长的寿命的机制,为今后天然发酵产物对人类寿命影响研究奠定基础。