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目的：通过用变形链球菌作为疫苗免疫蛋鸡,从鸡蛋中获得抗变形链球菌特异性抗体（抗S.mutans.抗体）,掌握鸡蛋中抗体滴度变化的规律,探讨卵黄免疫球蛋白（IgY）的提取方式,评价IgY的理化稳定性.方法：以变形链球菌Ingbritt株（血清型c型）作为抗原免疫蛋鸡,取鸡蛋卵黄以水溶-硫酸胺沉淀-超滤法提取纯化卵黄抗体（IgY）,以直接凝集法测定鸡血清及卵黄中的抗体效价,并以口腔环境为基础进行IgY的稳定性研究.结果：通过免疫可成功诱导出高效价的抗S.mutans卵黄抗体,用pH5.1、9倍去离子水和硫酸胺沉淀法所制备的卵黄抗体经电泳检测,相对分子量约为210,000,每只鸡蛋能提取150mg的IgY,免疫应答时间可长达32周,稳定性试验表明IgY在pH5～8,温度不超过65℃,40﹪以下的渗透压条件下活性稳定.结论：变形链球菌疫苗免疫蛋鸡可使鸡蛋产生高效价的IgY,且提取的IgY有一定的耐热、耐酸及耐高渗性能,适合于口腔环境应用,冷冻干燥法是一种较好的储存方式,IgY有很好的应用前景.