多糖是绿茶中主要的活性成分之一。为了探究英山云雾绿茶多糖(GTPS)对崇仁麻鸡生长性能、抗氧化、免疫和肠道菌群的影响,本研究通过水提醇沉和DEAE纤维素纯化得到GTPS。采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform-infrared spectroscopy)、高效凝胶渗透射谱(High performance liquid gel permeation chromatography)、气相色谱(Gas chromatography)、热重分析(Thermogravimetric)和扫描电镜(Scanning electron microscopy)对GTPS进行初步的结构鉴定。将200只崇仁麻鸡分为空白对照组、低剂量组(200 mg/kg GTPS+基础日粮)、中剂量组(400 mg/kg GTPS+基础日粮)、高剂量组(800 mg/kg GTPS+基础日粮),试验周期为56天。试验结果如下:1.GTPS的平均分子量为9.69×10~4 Da,GTPS由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,摩尔比为11.4:26.1:1.9:3.0:30.7:26.8。具有一定的热稳定性,并在微观状态下呈现不规则的形态。2.在日粮中添加GTPS对鸡的生长性能、肌肉品质和免疫功能有显著影响,在动物试验的28天和56天,GTPS显著提高了平均体重、平均日增重和平均日采食量。GTPS提高了鸡胸肉中的p H值和a*值,降低了L*和b*值以及肌肉的硬度,韧性和粘度。免疫试验结果表明GTPS增加了鸡的免疫器官(胸腺和法氏囊)的重量并提高了免疫球蛋白(Ig A和Ig G)的浓度,改善了鸡的免疫功能。3.在日粮中添加GTPS对鸡的肠道菌群有显著影响,在物种丰度中,在门水平上,主要由Bacteroidetes、Firmicutes、Proteobacteria、Deferribacteres、Synergistetes、Cyanobacteria和Actinobacteria为主,在属水平上,主要以Bacteroides、torques＿group、Alistipes、Ruminococcaceae、Phascolarctobacterium和Synergistes为主。4.研究了GTPS的抗氧化活性,结果发现GTPS对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基3种自由基具有良好的清除能力,并能提高铁离子的还原能力。GTPS能够提高鸡体内谷胱甘肽过氧化物酶,超氧化物歧化酶和总抗氧化能力的活性,同时降低丙二醛的含量。在基因表达试验中,GTPS提高了核因子E2相关因子(Nrf2)、醌氧化还原酶1(NQO-1)、血红素氧合酶1(HO-1)和超氧化物歧化酶2(SOD2)的m RNA的表达量,降低了Kelch样ECH相关蛋白1(Keap1)和纤维素连接蛋白(FN1)的m RNA的表达量。在蛋白水平试验中,GTPS提高了Nrf2、HO-1、SOD2和FN-1的蛋白水平,降低了Keap1、NQO-1和B细胞淋巴瘤因子1(Bcl-1)的蛋白水平。