论文部分内容阅读
海参,是棘皮动物门,海参纲的无脊椎动物。海参蛋白含量高脂肪含量低,含有多种功能成分,具有延缓衰老、预防和改善多种疾病等保健功效,无论是药用还是食疗,都具有很高的价值。市面上常见的刺参多呈青色,偶见白色刺参,但是近期养殖时筛选出了一种通体呈紫色的刺参,实属罕见。为探究紫刺参的优势价值,给紫刺参合理的市场定位,本论文以青刺参和紫刺参两种刺参为研究对象,对两种刺参的常规化学成分和营养成分、免疫酶活性和色素成分进行研究,同时建立刺参体内虾青素的的测定方法,综合分析两种刺参的价值。1、本研究采用凯氏定氮法测定蛋白质、索氏提取法测定粗脂肪、苯酚硫酸法测定总糖、3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖、GC-MS测定脂肪酸、柱前衍生HPLC法测定氨基酸。研究两种刺参化学成分和营养成分的差异,结果显示:紫刺参蛋白质、粗脂肪含为50.04%和2.37%,青刺参的蛋白质和粗脂肪含量分别为47.37%和2.80%,紫刺参的“高蛋白低脂肪”特点更显著。紫刺参的水溶性总糖(4.39%)含量低于青刺参(5.09%),且差异性极显著,但是从总多糖含量看,则是紫刺参(2.81%)高于青刺参(2.65%)。分析两种刺参的氨基酸组成可知,青刺参总氨基酸含量为41.90 g/100g,紫刺参为49.05 g/100g,都含有丰富的必需氨基酸,通过蛋白质评价模式分析两种刺参的蛋白都属于优质蛋白,营养价值高。从脂肪酸的分析结果来看,两种刺参的脂肪酸组成存在差异,紫刺参的SFA占脂肪酸总量的比重大,青刺参则是PUFA的占比大。矿物元素的结果显示两种刺参体壁的常量元素K、Na、Ca、Mg、P含量高,且紫刺参体内的常量元素含量高于青刺参,Fe、Zn等微量元素则是青刺参的含量高于紫刺参。2、本研究采用酶试剂盒测定酶活性,比较两种刺参的免疫酶活性差异,结果显示:青刺参碱性磷酸酶、过氧化氢酶活力分别为1.89 U/gpro、33.11 U/mgpro,高于紫刺参的1.43 U/gpro和25.61 U/mgpro,且差异性显著(P<0.05),四种免疫酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、酸性磷酸酶、酸性磷酸酶活性青刺参均高于紫刺参,表明青刺参的非特异性免疫机能优于紫刺参。3、响应面实验优化刺参体内虾青素的最优提取条件,响应面结果显示刺参中虾青素的最佳提取工艺为:采用二氯甲烷为提取试剂,料液比为1:51.58,提取温度为37.47℃,提取时间为80 min,提取次数为2次。根据实际情况调整确定最佳工艺条件为:提取试剂为二氯甲烷,提取次数为2次,提取时间80 min,料液比1:52,提取温度37.5℃。该条件下测得的青刺参虾青素54.34μg/g,紫刺参虾青素78.92μg/g。4、本研究通过有机试剂提取结合高效液相色谱研究两种刺参主要色素成分,结果显示:虾青素、黑色素、叶黄素、β胡萝卜素四种色素在紫刺参体内含量均高于青刺参,其中虾青素、叶黄素、β胡萝卜素含量的差异性极其显著(P<0.01),黑色素含量的差异性显著(P<0.05)。实验结果显示虾青素是刺参体壁的主要色素成分,在紫刺参体内为78.92μg/g,明显高于青刺参54.34μg/g,从色素成分来看,紫刺参优于青刺参。