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苦瓜味道甘苦,营养丰富,主作蔬菜,同时具有极大医用价值,其活性物质包括皂苷、多糖和酚类物质,具有降血糖、抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、增强免疫力等功能。本课题基于苦瓜的功能作用研发了苦瓜复合泡腾片,可以辅助降血糖、抗氧化以及减肥降脂。该产品体积小、溶解快、功效多,具有广阔市场前景。本课题对该泡腾片进行了加工工艺研究、质量研究和稳定性研究、功能性评价,结果如下:1.对干燥苦瓜片以乙醇加热浸提,经过浓缩、干燥、研磨、过筛制得苦瓜提取物,薄层层析检识显示提取物主要成分为皂苷,研究其对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制率,IC50值分别为1.90 mg/m L和1.86 mg/m L,具有一定的降血糖能力。2.通过休止角、吸湿百分率、片剂硬度和脆碎度筛选泡腾片的填充剂为麦芽糊精,测定CO2释放量和崩解时限筛选配方酸碱的配比为1.35:1,根据压片情况、片剂外观以及感官评价确定润滑剂选用聚乙二醇6000（PEG 6000）,添加量为5%,甜味剂由三氯蔗糖和阿斯巴甜按照3:2的比例添加。通过响应面实验优化配方中蓝莓提取物、甜味剂、崩解剂的添加量分别为9%、2%、53%,且经验证分析实验结果合理。通过电子舌分析最佳配方泡腾片的酸味、甜味、苦味、回味等味道,证明经过调配的苦瓜复合泡腾片酸味和甜味明显提高而苦味和涩味明显降低,拥有较好的整体口感。3.对苦瓜复合泡腾片成品的质量进行研究,其外观颜色为深紫色,气味微苦,无断裂、变形情况,无杂质污染,平均片重为0.995g,重量差异范围在-4.32%—3.78%内,平均硬度为112.44 N,脆碎度检查的重量损失率为0.61%,崩解时限平均值为4.151 min,溶解后平均pH值为4.962,酸味适中,休止角平均值为32.866°,各项检查均符合标准要求;对苦瓜复合泡腾片中皂苷含量的检测结果为1.88974mg/片;苦瓜泡腾片的微生物检测结果合格。稳定性研究结果表明,泡腾片样品在高温、强光环境下稳定性良好,各项指标测定结果在合格范围内,而在高湿环境下稳定性差,各项常规指标均出现较大变化,因此苦瓜复合泡腾片的生产过程需严格控制环境湿度。4.通过体外实验检测出苦瓜复合泡腾片对DPPH、ABTS+自由基具有良好的清除效果,PSC法测得的Vc当量为5.11mg/m L;利用高脂鼠粮诱导的肥胖小鼠模型检测产品减肥降脂效果,实验6周后灌胃苦瓜复合泡腾片的小鼠体重显著低于模型组,并且其饮水、进食量没有明显差异,因此苦瓜复合泡腾片的减肥效果并非依赖于控制食欲。另外苦瓜复合泡腾片显著降低了高脂饮食小鼠的体脂量,改善了肝脏的脂肪沉积现象,使其肝脏呈现深红色健康状态,表现出良好的降脂效果。