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本研究以扬州鹅(A(?)×A(?)和B(?)×B(?))及其4个杂交组合肉用仔鹅(B8xA(?)、K8(?)A(?)、D8xA(?)和C(?)×A(?),下同)共6个鹅群体为试验素材,研究扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅的生长性能、屠宰性能、血清生化指标和肉品质,筛选出最佳的杂交组合。研究结果如下：1.生长性能：育雏期(1-21日龄)成活率较高,均在90.0%以上。试验组B×A和K×A群体及两对照组(AxA和B×B)成活率均高于95.0%,其他试验组成活率低于对照组；10周龄成活率较低,试验组B×A和K×A群体成活率较高于其他试验组,但都低于两对照组。10周龄体重,无论公母,试验组K×A群体体重均高于其他各试验组,低于对照组B×B群体。各试验组在0-6周龄时,平均日增重呈逐渐增大趋势,6-10周龄呈逐渐减小趋势,其中2-4周龄生长速度最快；从2周龄开始,试验组K×A群体平均日增重均高于其他各试验组,低于对照组BxB群体。2.屠宰性能：试验组B×A群体母鹅及公母平均胸肌率显著或极显著高于其他各组(P<0.05或P<0.01)。试验组K×A群体母鹅及公母平均屠宰率、半净膛率和全净膛率显著或极显著高于其他各组(P<0.05或P<0.01),公鹅腿肌率显著高于其他各组(P<0.05)试验组D×A群体公鹅半净膛率和全净膛率显著高于其他各组(P<0.05)。试验组C×A群体公鹅胸肌率和腹脂率显著高于其他各组(P<0.05)。3.血清生化指标：试验组B×A群体公鹅血清中谷草转氨酶和甘油三酯含量显著或极显著大于其他各组(P<0.05或P<0.01),母鹅血清中血糖和甘油三酯含量显著高于其他各组(P<0.05)。试验组KxA群体公鹅血清中总蛋白、碱性磷酸酶和低密度脂蛋白含量显著或极显著小于其他各组(P<0.05或P<0.01),母鹅血清中谷草转氨酶含量显著高于其他各组(P<0.05)。试验组DxA群体公鹅血清中谷丙转氨酶和总胆固醇含量显著高于其他各组(P<0.05),母鹅血清中谷丙转氨酶、总蛋白、总胆固醇和高、低密度脂蛋白含量显著或极显著高于其他各组(P<0.05或P<0.01)。4.常规肉品质：各试验组公鹅胸肌和腿肌pH值在12h均显著小于对照组(P<0.05)无论公母,胸肌和腿肌pH值在3个时间点都显著小于两对照组(P<0.05)；试验组B-A群体胸肌和腿肌pH值总体上小于其他各试验组。各试验组母鹅胸肌L*值显著小于两对照(P<0.05),a*值显著大于两对照组(P<0.05)；各试验组公母平均肌肉L*值、a*值和b*值显著小于两对照组(P<0.05)。各试验组母鹅腿肌失水率显著大于两对照组(P<0.05),对照组A×A群体腿肌失水率显著小于其他各组(P<0.05)。各试验组公鹅及公母平均的肌肉剪切力,胸肌均大于腿肌。试验组K×A群体腿肌水分含量无论公母均高于其他各组。试验组B×A群体母鹅胸肌和腿肌中粗蛋白含量显著大于其他各组(P<0.05)。试验组BxA群体腿肌中粗灰分含量显著或极显著小于其他各组(P<0.05或P<0.01),试验组DxA群体母鹅及公母平均胸肌和腿肌中粗灰分含量显著或极显著大于其他各组(P<0.05或P<0.01)。试验组K×A群体母鹅及公母平均胸肌中粗脂肪含量极显著小于其他各组(P<0.01)。5.肌肉中影响肌肉风味和鲜味化学成分：试验组BxA群体公鹅胸肌中Asp、Thr、Ser、Glu、Val和Ile含量显著或极显著高于其他各组(P<0.05或P<0.01),EAA含量高于对照组BxB群体,TAA含量小于两对照组；各试验组母鹅胸肌中TAA和DFAA含量均小于两对照组。对照组BxB群体肌肉中硫胺素含量(母鹅胸肌除外),均显著或极显著大于其他各组(P<0.05或P<0.01),试验组D×A群体胸肌中硫胺素含量,无论公母均显著大于其他各组(P<0.05)。两对照组公鹅腿肌中IMP和IMPc含量显著或极显著大于各试验组(P<0.05或P<0.01),INO含量显著小于各试验组(P<0.05)；两对照组公母平均胸肌中IMP和IMPc显著或极显著大于各试验组(P<0.05或P<0.01),腿肌中HYP、IMP和IMPc含量显著或极显著小于各试验组(P<0.05或P<0.01)。试验组BxA群体公鹅胸肌和腿肌中胆固醇含量显著或极显著大于其他各组(P<0.05或P<0.01)。试验组BxA群体部分脂肪酸总体上显著小于其他各组(P<0.05)；试验组组KxA群体部分脂肪酸含量显著或极显著大于其他各组(P<0.05或P<0.01),总体上,各试验组与对照组相比,脂肪酸含量相对较低。