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红茶是一种全发酵茶,目前市场人们对红茶的需求逐年增大,这也就使得人们对红茶的品质要求越来越高。红茶的主要加工工艺包括初制和精制两个过程。而初制过程中的发酵是红茶品质形成的关键工序。在红茶发酵过程中揉捻叶内部发生了一系列的酶促反应形成了茶黄素和茶红素,这也就导致了揉捻叶的叶色从暗绿色转化为红色,传统的红茶的发酵适度判断是通过肉眼识别,不仅耗时长而且人为因素大,温度、湿度和pH是影响红茶发酵的主要因子。随着当前一些新兴技术的深入和交叉大大提高了茶叶的生产效率,本设计主要应用CCD技术在红茶发酵机中的应用探究,初步分析利用CCD技术判断红茶发酵适度的可行性。设计采用的CCD镜头为东芝公司生产的TCD1304AP,采用的红茶发酵机为6CFJ-21红茶发酵机。旨在分析不同发酵程度下红茶发酵叶的颜色灰度值并通过有效面积的计算判断出红茶发酵是否适度。并同时通过判断的结果初步实现温度与湿度的模糊调节,实验的结果如下：1.对于红茶发酵过程中的颜色变化进行了科学精确的分析。分析出具体的RGB值的范围并将它们转换为灰度值。更为直观科学的看出红茶发酵的程度,同时采用了多种图像的处理方式确保有效面积的计算准确无误确保整个过程的科学规范,在有效面积计算中及时排除光源照射到带子上和发酵不均造成的误差。红茶的有效面积计算中对红茶发酵适度的灰度值具体范围为当Gray≥83时表示该点为发酵不足像素；当22≤Gray≤82时表示适度发酵；当Gray≤21时表示为该像素发酵过度：当Gray≥240或Gray≤l4时表示为无效像素点,最终有效科学的判断出发酵程度。2.红茶发酵过程中温度25℃,湿度95%左右,在最佳发酵时间为160min左右,发酵适度的范围为110-180mmin内。设备使用促进了红茶加工工艺的技术改造升级,实现对传统的加工中的技术革新,提高了红茶的品质和质量也提高了红茶的产量,整个系统更加自动化和标准化前景广阔满足了市场对红茶产量与质量的要求。3.将PLC、FPGA、温度探测器、湿度探测器等新兴技术引进红茶发酵过程中。及时对红茶发酵情况进行检测和控制。确保整个调控过程及时有效。本文使用STEP7软件针对PROFIBUS-DP网络进行组合,并完成PLC与PLC之间的数据传PROFIBUS-DP协议具有操作简单、通信实时有效、功能完善可靠等功能。通信方案的选择和软件的设计实时有效。本设计对于红茶发酵中颜色判别做了初步的分析和讨论得出CCD等一系列传感器在红茶发酵中适度判断中的应用,对于具体的系统模拟调控仍停留在理论阶段有待进一步研究和发展。