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大豆皂苷/蛋白相互作用对其气-水界面性质的影响机制

来源 :渤海大学 | 被引量 : 2次 | 上传用户：socheapke

【摘 要】

：

大豆皂苷和大豆蛋白是大豆油加工的两种主要副产物,具有代替人工合成及半合成类表面活性剂的发展潜力。本研究通过内源色氨酸荧光光谱、芘荧光探针光谱、动态表面张力、表面膜的扩张流变学等实验分别表征了两种大豆蛋白(11S、7S)-大豆皂苷的复合体系,并对这两种体系的起泡性进行了分析。结果表明,11S/7S-大豆皂苷复合体系形成了复合界面层,在较低大豆皂苷浓度(0.1-0.5 mg/mL)下,界面层的性质由1

【作 者】

：

谢田雨 

【出 处】

：

渤海大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

大豆蛋白 大豆皂苷 气-水界面 起泡特性 

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