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LED红蓝组合光照射果蔬保鲜技术具有绿色、无污染的优点得到广泛关注。本文以LED红蓝组合光照射保鲜技术为核心,探讨了红蓝光照射对果蔬品质影响的机理;基于光学原理建立了LED红蓝组合光源果蔬保鲜试验系统,并在距离光源30cm、40cm和50cm处测量不同分布点的光强,分析了试验箱体内的光照射均匀性,测量在20μmol·m-2·s-1的光强距光源50cm平面处的温度分布,研究LED光源散发的热量对温度场均匀性的影响,并确定了保证光接收平面良好均匀性的合适距离;以西芹为试验材料,测量光照贮藏过程中西芹的失重率、叶绿素含量、VC含量、硬度和色差的变化,研究湿度对LED红蓝组合光照下西芹变化的影响,确定了后续实验研究中合理的湿度环境;以西芹和西兰花为试验材料,分别测量10μmol·m-2·s-1、20μmol·m-2·s-1和30μmol·m-2·s-1三种光强下西芹和西兰花的失重率叶绿素含量、VC含量、硬度和色差营养品质指标的变化,分别研究不同光强对西芹和西兰花采后品质的影响,并分别分析了其品质指标变化的机理,为西芹和西兰花采后LED红蓝光保鲜技术确定了最佳光配方。具体研究结论如下:1.LED红蓝组合光源果蔬保鲜试验系统:(1)所建立的LED红蓝组合光源果蔬保鲜系统光照均匀性随与光源的距离不同而不同,光照随着距离的增加而逐步改善,在距离光源30cm处最差,距光源50cm处均匀度最高;(2)试验箱体内的温度随库温的波动而波动,当冷库温度维持在4℃时,距光源50cm处的平面温度几乎一致,LED红蓝光源所发散出的热量对于箱体底部温度场均匀性无明显影响。2.湿度及不同光强处理对西芹采后品质变化的影响:(1)湿度对于LED红蓝光照射下的西芹贮藏品质变化影响显著,90%的环境湿度有利于减少西芹的失水,但西芹中叶绿素含量和VC含量降解的延缓并非由于失水过多导致,而是由于光照本身造成的。(3)对于同一光强下光强处理与无光组和背光组相比较,三种光强下红蓝组合光处理均有助于延缓西芹中叶绿素和VC的降解,10μmol·m-2·s-1、20μmol·m-2·s-1和30μmol·m-2·s-1三种光强下叶绿素含量的损失率分别为同一批次实验中无光条件下的0.54、0.57和0.24倍,而VC含量损失率仅为无光条件下的0.54、0.31和0.29倍。(4)对于三种不同光强之间的比较,30μmol·m-2·s-1光强下的西芹叶绿素含量损失比分别是10μmol·m-2·s-1和20μmol·m-2·s-1光强下的0.9和0.54倍;VC含量损失比是10μmol·m-2·s-1光强和20μmol·m-2·s-1光强下的0.36和0.36倍,总体而言,30μmol·m-2·s-1光照强度保鲜效果最佳。3.不同光强处理对西兰花采后品质的影响:(1)红蓝组合光处理有助于延缓西兰花中叶绿素和VC的降解,10μmol·m-2·s-1、20μmol·m-2·s-1和30μmol·m-2·s-1三种光强下叶绿素含量的损失率分别是无光条件下的0.73、0.53和0.22倍,VC含量损失率为无光条件下的0.84、0.52和0.75倍。在叶绿素保持方面30μmol·m-2·s-1光强为最佳,在VC含量保持方面20μmol·m-2·s-1光强为最佳。(2)不同强度光照处理对于各指标的优劣影响不同。随着光照强度的增加,失重率呈现缓慢增大的趋势,在10μmol·m-2·s-1光强下失重率最小;叶绿素含量损失比随着光强的增加而逐渐减少,30μmol·m-2·s-1光强下的损失比仅为10μmol·m-2·s-1光强下的0.31倍;VC含量损失比在20μmol·m-2·s-1光强下最小;色差值在光强增大呈现先增加后降低的趋势,在10μmol·m-2·s-1光强下的色差损失比最小。综上可知,LED红蓝组合光处理对果蔬采后保鲜有明显效果,其不同的光强对其品质变化不尽相同。90%湿度环境更有利于保持采后果蔬在光照下的含水率,西芹和西兰花在不同的光照条件下的营养品质的保持均比相同条件下的无光组得到了显著的改善,且不同果蔬存在不同的最佳光强处理方案,对于西芹30μmol·m-2·s-1光照强度保鲜效果最佳,对于西兰花,20~30μmol·m-2·s-1光照强度下各营养指标均得到良好的保持。