【摘 要】
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茶叶风味,作为一种“感觉-心理”现象,难以准确测量却决定着消费者的喜好度和选择,是茶叶品质的重要组成部分。作为一种“商品”,品质的标准化及可控是其基本要求。在实际生产中,受气候、土壤、茶树品种、采摘季节、加工方法等因素的影响,产品品质差异较大,需要通过拼配实现成品茶的质量稳定。茶叶拼配是一个产品开发和品质控制的过程,其最重要的目标是最终产品的感官品质能够达到产品质量标准、满足消费者需求,但这一点在
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茶叶风味,作为一种“感觉-心理”现象,难以准确测量却决定着消费者的喜好度和选择,是茶叶品质的重要组成部分。作为一种“商品”,品质的标准化及可控是其基本要求。在实际生产中,受气候、土壤、茶树品种、采摘季节、加工方法等因素的影响,产品品质差异较大,需要通过拼配实现成品茶的质量稳定。茶叶拼配是一个产品开发和品质控制的过程,其最重要的目标是最终产品的感官品质能够达到产品质量标准、满足消费者需求,但这一点在前人的研究中鲜有提及。此外,对拼配过程中各原料间的感官属性的变化、风味化合物的变化及其对感官品质带来的影
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