α-亚麻酸是含有三个双键的PUFAs，属ω-3类的必需脂肪酸，具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用，对心血管疾病具有很好的预防和调节作用。本论文系统地研究了由亚麻油提纯分离α-亚麻酸的工艺技术，建立了尿素包合法提纯α-亚麻酸的数学模型；并针对α-亚麻酸易氧化变性、不易贮存的不足，进行了α-亚麻酸的抗氧化技术研究，对茶多酚、竹叶黄酮、鞣花酸、天然V_E等天然抗氧化剂进行了筛选；为了进一步扩大α-亚麻酸的应用范围，充分发挥其功效，本论文又结合可降低血清胆固醇水平的天然植物甾醇，进行了α-亚麻酸的改性衍生化研究，创新性地采用微波法高效合成了α-亚麻酸植物甾醇酯。主要结果如下：1α-亚麻酸的纯化研究采用通用旋转组合设计方法，系统研究了尿素包合法各实验因子对提纯α-亚麻酸的影响。结果表明主要因素对α-亚麻酸提纯的重要性依次为：尿素与脂肪酸的质量比＞脲包温度＞脲包时间；通过SAS软件处理，得到了α-亚麻酸提纯的最佳工艺条件为：当尿素与脂肪酸的质量比为4.4：1，脲包温度为-11.1℃，脲包时间为14.9h时，α-亚麻酸纯度最大可达79.4％，二次脲包后，纯度可达86％，回收率达48.6％；建立了尿素包合法提纯α-亚麻酸的回归模型，即y=34.76+14.18×x₁-0.72×x₂+1.28×x₃-1.50×x₁²-0.02×x₂²-0.04×x₃²其中x₁=尿素与脂肪酸的质量比；x₂=脲包温度；x₃=脲包时间。2α-亚麻酸的氧化稳定性研究采用Schaal烘箱法和Rancimat仪诱导期测定法，通过测定过氧化值、TBA值和诱导时间等指标，研究了天然抗氧化剂不同种类、不同纯度、不同添加量对α-亚麻酸氧化稳定性的影响，并比较了两种评价方法的优缺点。结果表明茶多酚、鞣花酸、竹叶黄酮等对α-亚麻酸都具有较好的抗氧化活性，但天然V_E对α-亚麻酸的抗氧化效果不佳；不同种类和纯度天然抗氧化剂对α-亚麻酸的氧化稳定性效果为：90％茶多酚＞82％鞣花酸＞50％茶多酚＞竹叶黄酮；各天然氧化剂在添加量为0.05％时，抗氧化活性显著：Rancimat仪诱导期测定法相比较于Schaal烘箱法，测定快速，效率高，是一种很好的方法。3α-亚麻酸的改性研究采用微波技术进行α-亚麻酸的改性研究，研究了植物甾醇和α-亚麻酸不同摩尔比、不同催化剂添加量、不同微波功率、不同反应时间对α-亚麻酸植物甾醇酯产率的影响。通过薄层层析、UV、IR对植物甾醇和α-亚麻酸甾醇酯进行了定性分析，并采用GC进行定量，在单因素试验的基础上进行正交分析，得出α-亚麻酸甾醇酯合成的最佳条件为：α-亚麻酸与植物甾醇的摩尔比3.5：1，微波功率660W，反应30min（4min／次，加热8次），催化剂添加量0.75％，此时α-亚麻酸甾醇酯的产率为60.8％；产品经重结晶后产品纯度达90.2％。