玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）是由镰刀菌产生的毒素之一,常导致小麦、大麦、大米、小米和燕麦等谷物,以及花生、大豆以及牧草等农作物的污染。误食受毒素污染的谷物和其他农产品而中毒,将对人和动物的生殖功能、免疫机能、肝脏和肾脏器官、遗传物质等造成损害,同时造成巨大的经济损失。目前,国内外已筛选出一些能够降解玉米赤霉烯酮的微生物,但是降解产物是否安全仍有待研究。呕吐毒素（Deoxynivalenol,DON）对饲粮的污染也十分普遍,人和动物食用受呕吐毒素污染的饲粮,将使人和动物的肠胃功能紊乱,如腹泻、呕吐以及拒食等,对人和动物的免疫系统、消化系统、中枢系统、细胞信号传导等造成严重的危害。本研究以华南农业大学食品学院应用微生物实验室保藏的14株乳酸菌菌种、猪粪中分离的5株乳酸菌为出发菌株,通过菌体与ZEN进行反应,筛选出一株高效、安全吸附ZEN的菌株,并通过单因素试验对吸附条件进行探讨;分别提取菌体的组成成分,研究其吸附机理,为控制谷物受玉米赤霉烯酮的污染提供参考。同时,本文研究了黑水虻对呕吐毒素的耐受性与积累量,以探究黑水虻在处理受呕吐毒素污染的饲料上的应用价值,以及黑水虻幼虫作为饲料、食物用蛋白质源的安全性。通过添加不同呕吐毒素(0.1,1,2.5,5,10,20/mg·kg-1)的饲料饲养黑水虻,利用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）方法检测饲养15天后黑水虻的虫体、食物及排泄物——虫沙中的呕吐毒素及其衍生物含量,以无添加呕吐毒素、只添加溶剂组为对照组。试验结果表明,首先,我们获得了一株高效吸附ZEN的菌株,为植物乳杆菌。先将菌浓度为2.5×109CFU/ml的菌悬液,于121℃,30 min灭活处理;之后在150 r/min摇床2 h、温度37℃,p H为2的条件下进行吸附,结果吸附率最高达85.78%。另外,提取植物乳杆菌菌体的细胞壁、肽聚糖、磷壁酸、菌体总蛋白4种组成成分,分别吸附ZEN毒素,结果表明,植物乳杆菌菌体总蛋白对ZEN的吸附率达82.76%,其吸附作用呈浓度依赖性;通过植物乳杆菌菌体总蛋白与ZEN混合温育1、2、3、4、5 h,发现植物乳杆菌菌体总蛋白的相对吸附率为58.34%-82.80%。黑水虻幼虫过腹处理含呕吐毒素饲料的试验结果表明,呕吐毒素不影响黑水虻幼虫的存活率和体重（p>0.05）,幼虫体内检测不到DON及其衍生物;虫沙中的DON含量低,DON并没有被转化成毒性更强的衍生物3-AC-DON或15-AC-DON。以上结果说明,黑水虻幼虫对呕吐毒素具有很高的耐受性,且不会在幼虫体内积累,物质守恒分析结果表明部分呕吐毒素被降解。本研究利用植物乳杆菌去除玉米赤霉烯酮,突破了常规物理或化学脱毒方法对谷物营养成分的破坏等局限性,同时不会对环境造成污染,为玉米赤霉烯酮的去毒、微生物脱毒剂的开发和应用提供了有效的参考,为实际应用提供技术支持。利用黑水虻处理受呕吐毒素污染的饲料,即可减少饲料及原料受DON污染后带来的经济损失,人和动物又可充分利用黑水虻幼虫这一丰富的昆虫蛋白源,一举两得。