为了探究贮藏及变色山桐子种实品质的变化,本研究以四川广元种源山桐子当年采收的变黑果实和当年采收的正常红色果实及贮藏一年的红色果实为试验材料,对比当年采收的果实与贮藏一年的果实播种品质和油品质,测定贮藏方法（25℃干藏、5℃干藏、25℃湿藏及5℃湿藏）对当年采收的山桐子变黑果实和正常红果的种子抗氧化酶活性、营养物质和膜脂过氧化产物的变化,主要研究结果如下:（1）贮藏及变色山桐子种子播种品质变化不同。随着5℃低温天数的增加,山桐子种子在变温15/25℃下的发芽率提高,当5℃低温天数增加到60 d,变温15/25℃下的发芽率开始下降。贮藏一年的红果种子在5℃低温处理60 d,变温15/25℃发芽率最高,达55%;当年采收的红果的种子在5℃低温处理60 d,变温15/25℃发芽率最高,达82%;当年采收的黑果的种子在5℃低温处理40 d,变温15/25℃发芽率最高,达93%。贮藏一年的红果的种子发芽率与当年采收的果实的种子差异极显著,红果的种子发芽率与黑果的种子差异显著。（2）贮藏及变色山桐子种实油品质不同。贮藏一年的红果种子、当年采收的红果的种子、当年采收的红果的果肉、当年采收的变黑果实的果肉和当年采收的变黑果实的种子含油率由高到低依次为分别为:39.42%、35.20%、31.78%、29.44%和22.61%,差异显著。当年采收的红果的果肉和当年采收的变黑果实的果肉其油酸相对含量分别为:5.18%和6.33%,差异显著,亚油酸、棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸相对含量差异不显著;当年采收的红果的种子和当年采收的变黑果实的种子其油酸相对含量分别为:8.71%和6.24%,差异显著,亚油酸、棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸相对含量差异不显著。当年采收的红果的种子与贮藏一年的红果的种子油酸相对含量分别为:8.71%和5.78%,差异显著;当年采收的红果的种子与贮藏一年的红果种子亚油酸相对含量分别为:79.15%和80.74%。差异显著;棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸差异不显著。（3）在不同贮藏方法下,当年采收的变黑果实的种子和当年采收的红果的种子随着贮藏时间的增加,SOD和POD酶活性均呈波动下降趋势,CAT酶活性均呈上升-下降-上升趋势,可溶性糖含量变化逐渐趋于稳定,可溶性蛋白质均波动上升（红果25℃湿藏除外）,MDA含量均先波动上升后下降趋势。在25℃干藏和5℃干藏条件下,SOD和CAT酶活性较高,POD酶活性较低,可溶性蛋白含量升高,可溶性糖含量下降,MDA含量呈波动变化最终保持在较低水平,其中,5℃干藏下CAT和POD酶活性低于25℃干藏。5℃干藏下,变黑果实的种子CAT和POD酶活性低于正常红果的种子。在25℃湿藏和5℃湿藏条件下,随着贮藏时间的增加,SOD酶、CAT酶、POD酶活性、可溶性糖含量和MDA含量与25℃干藏和5℃干藏相比处在较低水平,蛋白质含量在25℃干藏和5℃干藏处在较高水平。其中,SOD酶和POD酶活性在5℃湿藏更低,可溶性糖含量在5℃湿藏更高。5℃湿藏条件下,变黑果实的种子POD酶活性低于正常红果的种子,变黑果实的种子可溶性糖含量高于正常红果,变黑果实的种子可溶性蛋白含量在60 d之后下降,正常红果种子可溶性蛋白含量40 d之后显著增加。以上结果表明:在5℃干藏条件下种子劣变程度最小是山桐子种子适宜的贮藏条件,在5℃湿藏条件下可溶性蛋白含量升高为种子萌发提供物质条件。贮藏一年的红果的种子在常温干藏条件下种子播种品质下降,当年采收的变黑果实其播种品质高于当年采收的红果但油品质不如当年采收的红果。该研究揭示了山桐子种子贮藏过程中种实品质的变化,为山桐子果实的安全贮藏提供了科学依据,为果实采收时间及采摘果实颜色提供参考,具有一定的理论价值及实践意义。